Кои животински или растителни мазнини да изберете
Червената кутия за мазнини беше едно от най-големите съкровища на камерата на нашите баби и дядовци. Съвременната епоха обаче стигна до заключението, че консумацията на мазнини е изключително вредна и тогава се оказа, че също така е опасно напълно да ни прогоним от диетата си. Но каква е истината? Има ли нужда тялото ни от мазнини? И ако да, колко и за какво?
Създадено: 11 септември 2019 г., 10:30 ч
Променено: 16 септември 2019 г. 09:00
Абсолютно, какво е мазнина?
Мазнините всъщност са глицеролови естери на мастни киселини, въпреки че това определение казва най-много за биолозите и химиците. За обикновените хора, които се хранят съзнателно, най-важната информация за тях е тази най-основните източници на енергия в нашето тяло. Те играят съществена роля за усвояването на няколко витамина, но са необходими и за структурата на клетъчната мембрана и функцията на някои хормони. Има много видове мазнини въз основа на дължината на веригата и въглеродния брой на мастните киселини, които също определят тяхното състояние и точка на топене. В които въглеродните атоми не съдържат двойна връзка, наситените мастни киселини, които обаче са ненаситени.
Консумирането на наситени мастни киселини може да бъде наистина вредно, защото ако твърде много попадне в телата ни, те повишават нивата на холестерола в кръвта и по този начин риска от сърдечно-съдови заболявания. Това са предимно твърди мазнини от животински произход, които могат да се разпространяват при стайна температура и да имат висок дял на палмитинова и стеаринова киселини. Ненаситените мастни киселини се намират главно в растителните мазнини. Примери за това са линолова или линоленова киселина, известна също като омега-3, и арахидонова киселина, т.е.омега-6. Те обикновено са течни при стайна температура, така че те се наричат масла.
Животински мазнини
Тук са включени мазнини, приготвени главно от свинско и птиче месо, тъй като мазнините от говеда и овце, лой, са толкова трудни за смилане, че не се консумират широко. Свинската мас, получена от домашно свинско месо, е една от най-рисковите за нашето здраве, тъй като съдържа висок дял наситени мастни киселини. Патешката и гъшата мазнина имат много по-благоприятен състав, тъй като са много по-богати на мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Също така е важно да се спомене, че маслото, което се произвежда от млякото на бозайниците, традиционно се обезмаслява. Маслото е една от лесно смилаемите мазнини, но тъй като е изключително богато на наситени мастни киселини, диетолозите, както и другите животински мазнини, предлагат умереност.