Кои тестени изделия да изберете списание Santé
Спагети, черупки, талиатели ... От съществено значение при ежедневното ни готвене, макароните не си приличат, включително и хранително. Органични, цветни, с бобови растения или без глутен? Как да разпознаем качеството? Колко да ядем? Списание Santé прави равносметка.
Как да разпознаем качествените тестени изделия ?
Ако на опаковката е написано, че са били оформен в бронзов калъп (trafilatura al bronzo), по-малко гладка, обикновено е гаранция за качество. Почти всички марки използват премиум твърда пшеница, но в тази категория, паста с хубава кехлибарено жълто често са знак за по-добро качество.
Отваряме очите си за равиоли ! Законодателството относно тестените изделия е строго: можете да намерите твърда пшеница, вода, евентуално с яйца или зеленчуци. Същите правила обаче не се прилагат за пълнене ! Следователно пълнените тестени изделия (равиоли, тортелини, мецалуни.) Са много по-трансформиран, с някои добавки, на сол. които заслужават по-внимателен поглед върху етикета.
Суха или прясна паста ?
Пресните тестени изделия са с по-мека текстура и се готвят по-бързо за 2 до 3 минути. Тъй като не са екструдирани (или компресирани), те имат по-висок гликемичен индекс, и пазете по-малко. Тези с „яйца“ понякога носят малко повече протеин, но преди всичко придават по-подчертан жълт цвят и различен вкус.
Бяло, пълно или полукомплектовано ?
В цели или полукомплектни тестени изделия се запазва цялата или част от обвивката на пшеничното ядро. Следователно те са по-богата на витамини и минерали, и особено в влакна отколкото бяла паста. В резултат на това въглехидратите се усвояват по-бавно и осигуряват а ситост и an по-устойчива енергия. Полу-търговците на едро имат време за готвене и текстура, по-близка до бялата паста и са по-смилаем за крехки черва.