Кои бели вина имат малка киселинност?
Публикувано от Robert8520WDP 13 март 2017 г. Категория (и): Съветник Няма коментари
Добрата чаша хладно вино от охладител за вино с пищно ястие е задължителна за много ценители. В процеса, обаче, изречения като „Моля, не кисело вино за мен, аз не го харесвам!“ Или „Не мога да понасям кисело вино!“ Продължават да се появяват. Киселината е основен компонент на всяко вино и е отговорна за цвета и вкуса на виното.
Кои бели вина имат малка киселинност - кога виното е кисело?
Винената киселина не е единствената киселина във виното. Ябълчната киселина и лимонената киселина, заедно с винената киселина, са сред нелетливите киселини, които вече се съдържат в гроздето.
По време на процеса на ферментация се получават други киселини, като млечната киселина. Всички те ни карат да вкусим виното като свежо, оживено и изпълнено с аромати.
В зависимост от вида на винопроизводителя и състава на гроздето, киселинността на бялото вино е между 4 и 9 g/l. До 5 g/l се говори за вино с ниска киселина, от 7,5 g/l за вино с висока киселина. Тези обективни измервания обаче не винаги са идентични с възприеманата киселинност.
Захарта, съдържаща се във виното, до голяма степен е отговорна за нашето възприемане на киселини. Вино с ниско съдържание на киселина и не особено сладко бързо се възприема като кисело, докато силно киселинните вина с високо съдържание на захар могат да се опитат като меки. Но температурата на пиене също играе важна роля, когато става въпрос за интерпретация на вкуса на белите вина. Можете да научите повече за тази тема в статията ми "Каква температура да пия за бяло вино?".
Но техниката „Как правилно вкусвате на вино?“ Също играе ключова роля.
Какво повишава или намалява киселинността?
В допълнение към действителната киселинност и нивото на захар, климатичните условия, сортът грозде, съхранението и съдържанието на алкохол също оказват влияние върху възприеманата киселинност.
Сортовете грозде
По-киселите вина са ризлинг, совиньон блан, Silvaner и Grüner Veltliner, докато сортовете грозде Pinot Blanc, Pinot Grigio, Trebbiano, Chardonnay и Rivaner трябва да се считат за ниско съдържание на киселина.
Климатът
В по-топлите райони топлината и слънцето позволяват на киселината в гроздето да се изпарява по-бързо. Следователно вината от по-южните райони са предимно по-слабо киселинни. Поради това Южна Италия, Южна Франция, Централна и Южна Испания, Южна Африка, Австралия и Калифорния имат тенденция да имат по-сладки вина, тъй като са по-слабо киселинни, докато в Германия, Северна Италия, Франция, Австрия и Северна Испания се правят по-кисели вина.
Съдържанието на алкохол
Съдържанието на алкохол под 12 об. /% В сухите вина може да е признак за по-високо съдържание на киселина, тъй като малкото алкохол показва ранна реколта.
Съзряването и съхранението
Ако вината се съхраняват в големи дървени бъчви за дълго време, киселината се биоразгражда. Следователно вината от дърво за съхранение съдържат по-малко киселина от вината от съхранение в бутилки. Можете да намерите съвети за съхранение на вино в собствените си четири стени в ръководството ми "Къде е най-доброто място за съхранение на вино?"
Когато мазните ястия и обилните ястия се комбинират с вино, неприятните киселинни атаки често се приписват погрешно на виното. Сладките вина, от друга страна, се изпитват като приятни въпреки киселинността си. В крайна сметка съпътстващите обстоятелства и вашето собствено небце определят субективната киселинност на бялото вино.
В моя тест за охладител за вино съм събрал и най-добрия охладител за вино за вас.