Когато зехтинът не е подходящ за готвене
Общ преглед
Много хора използват екстра върджин зехтин в състава на кулинарни препарати.
Съдържа здравословни антиоксиданти, полифеноли, наричани още мононенаситени мазнини, които могат да помогнат за понижаване на лошия холестерол и повишаване нивата на добрия холестерол.
Кулинарните експерти обаче смятат, че има моменти, когато зехтинът не е най-добрият избор.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Кога да се използва зехтин?
Когато приготвяте различни превръзки за салати или задушавате зеленчуци на умерен огън, зехтинът е отличен избор.
Тъй като има отчетлив аромат, той трябва да се използва в състава на ястия като зеленчуци на пара, супа или хляб например. Зехтинът съдържа повече мононенаситени мазнини от другите видове масла, което го прави отличен избор за готвене и поддържане на здравето на сърцето.
Когато не трябва да се използва зехтин?
Когато приготвяте храна при високи температури, не избирайте зехтин, защото той има точка на горене между 185-210 градуса по Целзий.
Когато достигне тази точка, полезните съединения в зехтина започват да се разграждат и потенциалните съединения, които се образуват, могат да повлияят на здравето.
Какво може да се използва за заместване на зехтина?
Рапичното масло има по-висока точка на горене и е много по-добър избор, ако искате да готвите при средни температури. Рапичното масло има неутрален вкус и съдържа здравословна за сърцето алфа-линолова киселина, което го прави идеално за пържене и печене.
Фъстъченото масло има много висока точка на горене и е подходящо и за готвене при високи температури, като тези, които участват в пърженето. Макар и по-скъпи, маслата от авокадо, макадамия и бадеми са здравословен избор за ежедневна употреба.
Всеки вид масло има така наречената точка на дим или горене, т.е. специфичната температура, при която маслото започва да се разлага или по-технически изразено точката, от която молекулната структура започва да се променя. Тези молекулярни промени могат да бъдат забелязани както в аромата, така и в хранителната стойност, така че маслото се превръща от здравословно масло в вредно.
Колкото по-висока е точката на горене, толкова по-високо масло може да издържи на по-висока температура. В резултат на това всеки вид масло трябва да се използва за метода на готвене, който е най-подходящ за точката му на горене и в зависимост от толерантността му към топлина.
Инструкции за готвене в зависимост от вида на използваното масло
Ленено масло
Ниво на топлина по време на готвене: Не се използва за готвене
Най-добрият начин за използване: Салати
Кокосово масло, царевица, маслини, фъстъци, сусам, орехи
Ниво на топлина по време на готвене: Ниско до умерено
Най-добрият начин за използване: Хлебни изделия (леко печене), леки колбаси, тенджера под налягане, салати
Масло от макадамия, слънчоглед, рапица
Ниво на топлина по време на готвене: Средно
Най-добрият начин за използване: Хлебни изделия, сосове, пържени
Авокадово масло, слънчоглед, соя
Ниво на топлина по време на готвене: Високо
Най-добро използване: Пържени