Когато суровата храна ви разболява
Съдържание:
Тези, които искат да се хранят здравословно, трябва да предпочитат прясна храна - това е единодушното верую на диетолозите на нашето време. Потребителят е възприел съветите и все повече се насочва към храна, която обещава максимална свежест, т.е. плодове и зеленчуци, пълнозърнести храни и суши. Но външният вид е измамен. Тъй като все още не е ясно дали суровата храна всъщност предлага полза за здравето. Вместо това има все повече доказателства, че консумацията им често ви разболява.
Рисковете за здравето, присъщи на естествените и уж здравословни храни, могат да се видят по-специално в японския специалитет от сурова риба, който сега е на устните на всички: суши. Прясната риба често е замърсена с бактериални патогени, които могат да се размножават допълнително по време на съхранението и окончателната подготовка. Освен това редовно се установява, че рибите, които не са напълно загрявани, съдържат паразити. От Япония, въпреки високия хигиенен стандарт, се отчитат повече от 2000 случая на паразитни инфекции всяка година чрез консумация на сурова риба, най-вече предаване на анисаки. Нематодът може да доведе до болки в стомаха, повръщане, диария и алергични реакции при хората само няколко часа след консумация. Съответните доклади за случая са известни и от Холандия, Швейцария, Испания, Франция, Великобритания и Германия.
Резултатът от Ветеринарния институт за риба и рибни продукти в Куксхафен беше не по-малко тревожен: Въпреки че дивата сьомга не беше изследвана тук, но вместо суши, ларви на червеи бяха открити в 88% от 49 проби. Тъй като сьомгата е естествено паразитна, тя традиционно се консумира в Япония само в нагрята форма. Това се промени. Днес суровата сьомга все повече се използва като основа за суши. И тук рискът от паразити чрез замразяване или готвене може до голяма степен да бъде предотвратен. Тъй като това е вредно за качеството на продукта от гледна точка на любителите на суши, обикновено само изборът на риба определя паразитния риск.
Масови инфекции от моркови
Всеки, който сега вярва, че може да избегне опасността за здравето, породена от суровата храна, като избягва неадекватно отопляеми морски животни, прави грешка. Тъй като пресната растителна храна може също да предава патогени на хората и следователно да предизвиква хранителни инфекции. Многобройните масови изригвания в миналото са доказателство за това. Националният център по инфекциозни болести в САЩ регистрира над 16 000 случая на заболявания от консумация на сурови плодове, зеленчуци или сокове от тях само през годините 1973-1997 - и тенденцията нараства. Особено взривоопасно е, че документираните случаи трябва да отразяват само част от действителния брой заболявания. Повечето хора не посещават лекар в случай на хранителна инфекция, но се лекуват сами. В допълнение, много хранителни отравяния, които първоначално изглеждат безвредни, не се разпознават като такива от засегнатите или от медицинския персонал, тъй като техните късни ефекти обикновено вече не са свързани с първоначалната инфекция.
Масовите заболявания от сурова зеленчукова храна са известни и от Финландия. Сега учените там виждат консумацията на моркови като важна причина за редовните огнища на Йерсиния в детските градини и училищата в северните европейски страни. Като част от мащабно проучване, експертите откриха, че консумацията на сурови зеленчуци зависи от дозата, увеличава риска от инфекция с Yersinia pseudotuberculosis. Патогенът може да причини силна коремна болка, треска и имунологични усложнения. Междувременно салатата също е идентифицирана като причина за инфекции с йерсиния.
Готов за болница със салата
Отдавна е известно, че прясната маруля представлява значителен риск за здравето. През 2002 г. американски изследователи успяха да докажат, че растителното растение абсорбира патогени като EHEC (Enterohaemorrhagic Escherichia Coli) от тора чрез корените и ги транспортира в листата на марулята. Това означава, че бактерията не може да бъде отстранена нито чрез измиване с чешмяна вода, нито чрез използване на дезинфектанти. Не по-малко чувствителен е фактът, че по-малко от 100 микроби EHEC са достатъчни за инфекция. Когато инфекциите с EHEC се увеличиха в американските щати Кънектикът и Илинойс през 1996 г., марулята скоро се появи като причина. Засегнати са общо 61 души, 21 от които са попаднали в болница, с трима развиващи се хемолитично-уремичен синдром.
БЪДЕТЕ ИНФОРМИРАНИ
Ако не искате да пропуснете някоя от новите ни статии, моля, въведете тук своя имейл адрес. След това ще се радваме да ви информираме за всеки нов артикул:
След като кликнете върху „Абонирайте се за бюлетин“, ние ще ви изпратим имейл с връзка за потвърждение („двойно включване“). По този начин ние гарантираме, че никой неоторизиран човек не ви влиза в нашия бюлетин. Поръчвайки бюлетина, вие се съгласявате да обработим вашите данни с цел изпращане на бюлетина. Можете да оттеглите съгласието си по всяко време и да се отпишете от бюлетина. Защита на данни .
Но марулята, която се разпространява повсеместно като „здравословна“, може да предложи още повече: В допълнение към EHEC, тя може да съдържа и салмонела - точно тези микроби, за които е известно, че водят до смърт при ядене на пилета, яйца или кайма в болници или домове за стари хора. Тези патогени се срещат и по-често в пъпеши, домати и кълнове. Веднага щом салмонелата достигне плодове и зеленчуци чрез растителни вредители като кръгли червеи или кръгли червеи, те също са поне частично защитени от почистващи препарати. Същото важи и ако се разпространява от средиземноморската плодова муха, тъй като вредителят по плодовете и зеленчуците, който се страхува по целия свят, инжектира всякакви фекални микроби в плодовете заедно с яйцата си. След това те вече не могат да бъдат отстранени чрез цялостно измиване.
Когато неприятните бактерии се поразяват върху прясна растителна храна, това не е нито необичайно, нито случайно. По-скоро използването на „естествени торове“ като течен оборски тор, който естествено съдържа множество фекални микроби, е отговорно за това. Ако болният добитък отделя и някои от антибиотиците, които са им били прилагани преди това, устойчиви микроби могат дори да се развият на полето и върху посевите. Проблемът се задълбочава от факта, че патогени като EHEC или Salmonella имат относително високо ниво на екологична стабилност и следователно оцеляват дълго време в торове или в оплодени почви. Други възможни причини за бактериална колонизация в полето са напояване с фекално замърсена вода и контакт с екскреции от диви животни като птици, гризачи или насекоми.
Отглеждайте сами зеленчуци и по този начин избягвайте пестицидите
Ако все още не искате да се справите без сурови зеленчуци, можете да избягате от много токсини, като съберете пресни от собствената си градина: Вече не трябва да се страхувате от прясна салата, ако можете да наблюдавате как вкусните зелени в повдигнатото легло растат и сами да решите дали и с какво се опложда.
Ако искате да се храните здравословно, освен зеленчуците в супермаркета, можете да използвате и пресни билки. Те не само закръгляват ястието от гледна точка на вкус, но също така имат широка гама от витамини и вторични растителни вещества, които не се съдържат в зеленчуците и плодовете. Лукът, магданозът, кресонът и босилекът също се чувстват много удобно на перваза на прозореца в кухнята и също така разкрасяват визуалния облик като малка закрита градина.
Ако изберете самостоятелния зеленчуков отдел в собствения си дом, трябва да подпомогнете растежа на растенията чрез редовно поливане и торене. LED осветлението в закритата градина може да гарантира, че то процъфтява прекрасно дори в тъмните зимни дни. Лампите имат широк цветен спектър, който стимулира фотосинтезата и по този начин растежа.
Недостиг на витамини чрез избягване на салата?
Консумацията на пресни плодове и зеленчуци е най-яростната.
Много потребители консумират сурова растителна храна всеки ден, защото се считат за „здравословни“ поради съдържанието на витамини и минерали. Но някой, който не обича зеленчуци или който не може да смила пълнозърнести храни, страда от нездравословен хранителен дефицит?
Проучване на института Робърт Кох (Федерално здравно проучване), което е представително за Германия, не показва, че обикновеният гражданин - който се твърди, че се храни твърде "едностранно" и "небалансирано" - е заплашен от хроничен хранителен дефицит. По-скоро тя стигна до заключението, че количеството хранителни вещества, които е консумирал, е доста над препоръчителните референтни стойности на Германското общество по хранене (DGE). В случай на витамин А, витамин В12 или ниацин, приемът е бил средно два пъти препоръчаното количество. Само приемът на витамин D и фолиева киселина не отговаря на стойностите на DGE, докато приемът на витамин Е и калций просто ги достига.
„Критичният“ прием на витамин D или фолиева киселина може да показва хранителен дефицит - но всъщност не е така. Както самият DGE признава, има голям марж между аритметичната повреда на референтните стойности и действителен дефицит, който се дължи, наред с други неща, на изчислените граници на безопасност. „Германия не е страна с липса на витамини“, подчертава тя в изявлението си относно предлагането на витамини в Германия от 2003 г. Това сега е потвърдено от голямо европейско проучване (EPIC проучване), в което взеха участие почти половин милион европейци. Дори тя не можеше да потвърди на германците някаква забележима липса на хранителни вещества. Съответно по-голямата част от германските граждани са достатъчно снабдени с витамини и минерали - независимо дали ядат значителни количества плодове и зеленчуци или не.
Метеоризъм от пълнозърнести храни
Не винаги обаче патогенните микроорганизми правят суровата растителна храна здравословен проблем - често е самият проблем Причината: В нелекуваното състояние повечето зеленчуци и зърнени храни съдържат редица антитела, които би трябвало да развалят апетита на потенциалните хищници.
Много от тези вещества увреждат човешкото храносмилане и понижават хранителната стойност (напр. Ензимни инхибитори), докато други дори са токсични (напр. Лектини). Катастрофално такива вещества се въртят в „здравословния“ повърхностен слой на зърната, които суровоядците ядат възможно най-„естествено“. Това означава, че постоянната консумация на пълнозърнести храни е всичко друго, но не и здравословна в дългосрочен план.
Неприятното образуване на газове е един от най-безвредните странични ефекти на растителните антитела. Консумирани в продължение на дълъг период от време, те дори могат да причинят самоотравяне от червата. Защото веднага щом определени вещества от цялото зърно възпрепятстват храносмилането на нишестето, това е оставено на чревните бактерии. Това задейства истинска „захарна фабрика“, която в крайна сметка води до образуването на токсични и силно миришещи вещества или газове, включително алкохол за ферментация, фузелови масла и гнилостни вещества. Клетъчните отрови, които променят генетичния материал, увреждат лигавицата, жлезите, мускулите, нервите и имунната система.
Според Карл Пирлет, бившият професор в Университетската болница във Франкфурт, който от десетилетия се занимава с медицински и научни изследвания с последиците от пълноценното хранене, токсичните ефекти не само водят до заболявания на храносмилателните органи. Също така може да доведе до хронични инфекциозни състояния, както и до възпалителни и дегенеративни заболявания на опорно-двигателния апарат. Очевидно е, че увеличената консумация на пълнозърнести храни претоварва храносмилателния тракт в дългосрочен план. В крайна сметка, в сравнение с типичните тревопасни животни като говеда или домашни птици, хората нямат нито търбух, нито гуша, които да им помогнат да разграждат зърнените култури и да ги усвояват. Той използва само зърното като храна в значителни количества от около 10 000 години и трябваше да разработи сложни методи за обработка като смилане, ферментация и печене, за да го смила и да използва хранителните му вещества.
Това важи и за много зеленчуци. Например, картофите не се варят и белят преди консумация без причина: И двата служат за отстраняване на отровен соланин, който се съдържа главно във външните слоеве на грудката.