Когато изследовател на; Inserm изобретява Les Echos без насилие фуа-гра
Реми Бурселин, изследовател от Inserm, специалист по метаболитни и сърдечно-съдови заболявания, е разработил процес, който прави възможно производството на гъши гъши дроб без принудително хранене дланопеди. Първите черни дробчета, така получени във Франция, току-що са пуснати на пазара в Югозапад.
Дали скорошното хранене на гъски скоро ще стане част от миналото време? Разглеждайки отблизо работата на изследователите на Inserm, човек може да зададе въпроса. Специалистът по метаболитни заболявания Реми Бурцелин и неговият екип, подсилен от експерти от всякакъв вид в рамките на биотехнологията, наречена Aviwell, успяха да произведат гъши дроб без пълнене на гъски.
Първите дробчета от този тип се предлагат на пазара през последните седмици в Югозапад, на 124 евро за 125 грама терин. Амбицията е да се премине към производство на 10 000 черния дроб през 2020 г. Малка революция за сектор, разтърсен от недоброжелатели на традиционните методи и от забрани за внос, издадени от някои страни .
Естествен процес
Изучавайки склеатозата, мастната чернодробна болест при хората, Реми Бурселин наблюдава ролята, която играе чревната флора за съхранението на мазнини в черния дроб при затлъстели и диабетици. И си представяше как „тества“ процеса върху животни. Тестовете се оказаха убедителни, изследователят реши да „създаде експериментална ферма за гъски в Перигор, с приятели, в Ариеж“.
Усилията на екипа всъщност са били насочени към това как да се активира естествен процес, който египтяните вече са наблюдавали около 5000 години преди Исус Христос. След това гъските спонтанно се нахранват с храна преди голямото заминаване за годишната миграция. „Това прехранване има двоен ефект. Той носи много енергия в тялото и модифицира чревната флора, чиито ферменти комуникират с черния дроб и насърчават съхранението на мазнини “, обяснява изследователят.