Когато готвенето не е забавно Книгата „Мразя да готвя“ има вкус като повече
Не мисля, че всеки ден някой стои с ентусиазъм в кухнята. Всеки има моменти, когато той или тя предпочита да направи нещо различно, отколкото да накълца, да цвърчи и да вкуси. Определено се чувствам така. Дори ако готвенето и мисленето, говоренето и писането за това играят много голяма роля в професионалния и личния ми живот (което според мен е наистина страхотно!), Има моменти, когато съм гладен, но не ми се пуска.
Сега има и хора, които никога или почти никога не се радват на готвенето. Това отвращение, разбира се, е също толкова легитимно, колкото и спрямо спорта, отглеждането на гълъби или макрамето, но отказът е много по-труден за поддържане в тази област. Ако искате да се храните сами или да имате семейство, което да издържате и нямате достатъчно пари, за да излезете да ядете или да поръчате пица през цялото време, трябва да готвите за добро или лошо. Нищо чудно, че в този момент индустрията за опаковки и опаковки е толкова успешна!
Преди петдесет години всеки, който мразеше готвенето, но се оказа и домакиня, имаше още по-лош шанс да избяга от ежедневието на печката. Трябваше да се готви, това е. Ден след ден, до края на живота ви. Мрачни перспективи - докато Пег Бракен не публикува книгата „Мразя да готвя“ в САЩ през 1960 г. (тя се появява на немски през 1968 г. в превод от Хайде Гроте като Lerne Koch ohne Lerne zu Lerne Koch, заглавие, което пропуска точката по мили). Книгата е представена с думите:
Казват, че някои жени обичат да готвят.
Тази книга не е за тях.
Тази книга е за онези от нас, които мразят, които са научили чрез тежък опит, че някои дейности стават не по-малко болезнени чрез повторение: раждане на деца, плащане на данъци, готвене. Тази книга е за онези от нас, които искат да сгънат големите си ръце със съдомиялна вода около суха Мартини вместо мокра камбала, дойде краят на дългия ден.
Трябва да има жени, които обичат да готвят.
Тази книга не е за вас.
Тази книга е за онези от нас, които мразят да го правят, които са научили чрез горчив опит, че неща като раждане на деца, плащане на данъци и готвене не стават по-лесни при повторение. Тази книга е за тези, които в края на дългия ден искат да сгънат големите си миещи ръце около сухо мартини вместо мокра камбала. [ref] Немска версия, взета от немското издание в превода на Heide Grote. [/ ref]
Книгата „Мразя да готвя“ всъщност е книга за самопомощ. Авторът (ненавистник на готвачи) и няколко приятели (ненавистник на готвачи) седнаха и размениха рецептите, доказали се в техните кухни: защото те означаваха минимални усилия, защото задоволяваха съпрузите и децата, защото направиха малко Упражнението в съня може да бъде подготвено. Получената книга е продадена в над 3 милиона копия.
На майка ми - всъщност нямаше готвач - го имаше на рафта с готварски книги и това беше една от първите готварски книги, които прочетох с ентусиазъм в леглото през нощта. Не заради рецептите, определено не! През годините си спомних доста странните творения, че винаги някои парчета месо в съд за печене с концентрирана супа от юфка с домати, гъби или пиле (също и с трите) от консервата, понякога в комбинация с гъби или грах от консервата и се пече във фурната за няколко часа.
Когато наскоро сам си купих книгата (в английското и немското издание), забелязах, когато погледнах вътре: Да, така е. На практика всички ястия широко използват благословиите на индустрията за удобство. Резултатът е такива деликатеси като
Китайски тон
1 кутия концентрирана крем супа от целина
1/3 чаша мляко
зелени чушки
целина
1 консерва юфка
1 кутия тон
Разредете супата с млякото, добавете рибата тон и малко накълцани чушки и целина, ако ги имате, загрейте всичко и го занесете на масата с юфката. Малко соев сос е добре, но не е от съществено значение.
Хмм, вкусно е! Мисля, че от такива рецепти можете да прочетете доста добре, че успехът на книгата вероятно е бил по-малък поради факта, че рецептите са били вярно приготвени и са били вкусни. Както и? Най-малко в Германия концентрираната крем супа от целина или консервирани юфка от чау мейн вероятно са доста трудни за получаване. Не, привлекателността на класиката на Пег Бракен се крие в текстовете. Не напразно авторът беше копирайтър. Тя успява да удари чудесно сух, самоунищожаващ се тон, който гарантира, че някои от нейните съвети са останали в главата ми от десетилетия. Например този:
Сега забелязахте, че нарязан магданоз в Строганов току що минахме? Това е много важно. В тази книга ще забележите известна зависимост от ПЕРШУН […], ПАРМЕСАН […] и ПАПРИКА […].
Причината за тези малки гарнитури е, че въпреки че мразите да готвите, не винаги искате този факт да се показва, както често се случва с чиния гола храна. Така че поставяте светлите неща върху тъмните неща (като пармезан върху спанака) и тъмните неща върху светлите неща (като магданоза върху подметката) и поръсвате червен пипер на почти всичко, което е в обсега. Понякога се озовавате на вечеря, при която изглежда, че всичко е поръсено с нещо, което придава определен искрен поглед на цялото изпълнение, но все пак показва, че се опитвате.
Забелязахте ли магданоза в строгановата, която току-що имахме? Това е много важно. В тази книга ще забележите известна зависимост от магданоз, пармезан и червен пипер. [...]
Причината за тези малки декорации е, че докато мразите готвенето, не винаги искате да го показвате открито, както често се случва с чиния с гола храна. Ето защо поръсвате нещо светло върху нещо тъмно, напр. Б. Пармезан върху спанак и обратно, z. Б. магданоз върху подметката и особено червен пипер за всичко, което се случва. Понякога това завършва с хранене, върху което изглежда всичко е поръсено с нещо; и това дава на цялото предприятие определен смисъл. И това също показва колко много се стараете.
Между другото: Книгата е написана по забавен начин (и това важи особено за малката глава, в която са дадени езикови съвети за преживяване на разговор между готвачи: „Никога не казвайте„ отгоре с бекон “, а„ гарнирайте с хрупкави къдрици от бекон “„ “ ). Но: Това не е чиста шега. В него вече има много полезност. Например главата за това как да оставите рожден ден на детето след себе си с разумно усилие все още ми изглежда доста актуална. Освен това авторът уверено успява да сведе всички кухненски загадки до най-важното: съотношението масло-оцет във винегрет, например.
Какво толкова харесвам в тази книга, че я представям тук? И така: представете си, всички (както предполагам) хора, които са ентусиазирани от готвенето и удоволствието, които вероятно могат да получат винегрет без никакви проблеми и които вероятно дори не гледат консервата от концентрирана супа от пилешко юфка в супермаркета?
Първо, това ме кара да се смея. И това не е задължително правилото за готварските книги.
Второ: Това показва съвсем ясно, че прехваленият спад в културата на готвене не е започнал с всеобщото цифрово поколение. Нашите майки и баби (понякога обобщени) също толкова ентусиазирано са посегнали към удобството. Може би дори по-ентусиазиран, защото готвенето (без значение как и с какво) тогава беше много по-здраво закрепено в женския модел за подражание. Което не е задължително да подобри нещата, но понякога се забравя, когато „кухнята на баба“ отново е мярката на всички неща по отношение на кулинарното изкуство.
Трето: От време на време ми се струва много освежаващо, когато попадна на факта, че готвенето и храненето не са най-важните неща на света. И тогава се чувствам по-малко зле, когато самият не ми се иска.
Четвърто (и това всъщност е продължението на трето): Понякога трябва да осъзная, че нюансите на подправката не винаги се обсъждат толкова интензивно, че домашно приготвените бульони и триетапните обиколки от закваска не са част от ежедневието и че новите ястия не се изпробват постоянно навсякъде, както е в случая във филтърния балон, в който прекарвам част от живота си. На други места нещата стоят много по-различно, както наскоро съобщи Хайке фон Кохцайлен. Човек може да плаче и да оплаква индустриализацията на хранителните и готварски навици и аз се присъединявам към този траурен хор с убеждение: Също така не искам да предавам храната на всички нас на индустрията. Но с оглед на големия въпрос: „Защо не винаги всеки готви пресни продукти от пазара?“, Наистина е добре да се помни, че за някои отговорът е просто: „Защото не ми се иска“. Това е жалко. Но твърдението, че готвенето винаги трябва да е забавно за всички, също не помага.
Послепис 1: Ако искате да прочетете излива на ненавистник на готвачи: През 2010 г. книгата е преиздадена в юбилейно издание *.
Припис 2: Между другото, Пег Бракен направи своя път от реклама до готвене обратно към реклама, както показва този малък филм:
С зареждането на видеоклипа приемате политиката за поверителност на YouTube.
Научете повече