Когато дойдох в Букурещ, знаех само как се прави чай
Когато дойдох в Букурещ, знаех само как се прави чай. Страстта ми към готвенето не се роди поради необходимостта, а дойде с първата ми „сериозна“ готварска книга: Джейми Оливър, „Министър на здравословната храна“.
Книга, която постави началото на глобална хранителна революция и напълно промени подхода ми към храната.
Това, което научих от работата в издателство, което също публикува книги по гастрономия, е, че тези книги означават много повече, отколкото всички си представяме, когато ги разглеждаме като прости колекции от рецепти.
Като начало не трябва да ги бъркаме с обеми на хранене и здраве, пълни с общовалидни съвети, които научно разглеждат връзката, която имаме с храната. Готварските книги се отнасят към тази връзка по различен начин, те знаят, че храната на хората е важна част от неговата култура, така че те разкриват това, което е уникално, специфично. Всички знаем, че мексиканците се хранят бързо, италианците не се разделят с тестени изделия, индийците съчетават главозамайващи вкусове.
Глобализацията прави тези готварски книги говорители на културния обмен. Древните рецепти и редки съставки пътуват до най-отдалечените места, смелите комбинации от различни вкусове раждат нови рецепти и ние започваме да разпознаваме в днешните книги по гастрономия рентген на свят, който се бори, не само на чинията, между неизбежността на глобализацията и невъзможността да се откаже към индивидуалността.
Изглежда, че имаме готварски книги от света и земята, но индустрия от тези книги наистина се е развила едва преди около 20 години и, разбира се, е намерила своето ядро на Запад. Изключителният разцвет на тази индустрия през последните години само показва все по-голяма степен на цивилизация, на икономическо развитие - в края на краищата не можем да имаме пазар за готварски книги, където ястията липсват на масата.
Казват, че всяка книга отразява духа на своето време. Преди десетилетия заглавията и кориците на книгите по гастрономия бяха посветени изключително на дамите, от известната „La veritable kitchen de famille par Tante Marie“, до „Бързи вечери за жената набързо“ и „Хиляда начини да се моля“ Съпруг ". В днешно време можем да видим на кориците на готварските книги - и не рядко - и известни готвачи, най-поддържани от телевизионни предавания и популярни канали в Youtube. Джейми Оливър и Гордън Рамзи са само двама от тях. Ако преди кухнята е била място изключително за женската половина на двойка, днес страстта към кулинарното изкуство е част от сложния начин на живот, който облагородява както господата, така и дамите.
Понастоящем пазарът на книги за гастрономия включва множество заглавия - от безсмъртни основни книги с рецепти до такива в екзотични кухни, от рецепти, групирани по основни съставки, до класифицирани по ястия; малки или големи книги, с твърди корици и спретнато редактирани, отпечатани в ярки цветове и илюстрирани по внушителен начин. В международен план има дори награди „Gourmand World Cookbook Awards“, престижна церемония, която в продължение на 20 години събира и награждава най-важните или оригинални заглавия за готвене в света, състезание, в което Румъния намери своето място през последните години чрез „Книгата принцеса на съдовете "на принцеса Маргарет,„ Оставате ли на масата? " от Лора Косои и „Веган рецепти без огън“ от Лигия Поп.
Трудно е да се откроиш на такъв пазар, ако не донесеш нещо различно. И за това трябва да разберете, че общото отношение към храната се е променило значително през последните години.
В едно цивилизовано общество апетитът за книги по гастрономия днес понякога намалява дори апетита за храна, насърчавайки образованието на вкуса и предпочитанието към качество вместо към количество.
Фактът, че обобщаването на икономиката на свободния пазар донесе със себе си нездравословен начин на живот, с прекомерното популяризиране на бързо хранене и полуготови храни, създаде сериозна криза на затлъстяването, която се удвои в световен мащаб от 1980 г. и до днес. Според СЗО през 2014 г. над 1,9 милиарда възрастни и 39% от младите хора под 18 години са с наднормено тегло, с голямо отрицателно въздействие върху здравето. В Румъния процентът на затлъстяването е надвишил 20%. Това беше естествено отмъщение и дойде под формата на поток от здравословно хранене, връщане към умереност и домашно приготвена храна, хранително образование, диета или вегетарианство. В едно цивилизовано общество днес апетитът за книги по гастрономия понякога дори намалява апетита за храна, насърчавайки образованието на вкуса и предпочитанието към качество вместо към количество.
Наред с включването в тенденцията за здравословно хранене, която понякога може да приеме екстремни форми, днешните най-търсени готварски книги носят нещо допълнително: идентифициране с елитарен начин на живот. Премиум сегментът от книги остава търсен, като скъпата готварска книга в крайна сметка се превръща в аксесоар за начин на живот. Луксът да готвите за удоволствие и здравословно хранене е толкова привлекателен, колкото и свободата да експериментирате, да внесете екзотични вкусове и нови стилове на приготвяне на храна във вашата лична кухня.
Отвъд тези неща самата публика стана по-взискателна. Живеем в епоха, в която намираме рецепти навсякъде - по телевизията, във Facebook, в Youtube, в уебсайтове и блогове. Нивото на кулинарно образование се е увеличило. Много пъти, в тази ера на създатели на съдържание, ние сме тези, които създаваме, снимаме и публикуваме рецепти онлайн. Пазарът на книги за гастрономия обаче остава добре представен, дори нараства. Предпочитаме да имаме физическия обект пред себе си, да усещаме страниците му, да можем да го изложим в кухнята и оценяваме произведените книги с изключително типографско качество, със снимки с най-добро качество, подписани от най-известните Чефи или популярни звезди, книги, в които издателите инвестират последователно.
Колко обаче е голям пазарът на книги за гастрономия в Румъния? При липса на статистически данни в тази област, прогнозата ще дойде от дискусии с големи дистрибутори, според които средният процент ще бъде някъде между 3 и 7% от общия обем на продажбите на книжен пазар от 60-80 милиона евро. Като процент изглежда, че сме само малко под средното за Европа, но по стойност румънският книжен пазар остава един от най-малките на континента.
В ключови моменти на социална и културна еволюция книгите се промениха с нас. Книгата, било то гастрономия, може да има силата да промени света и в същата степен да отрази промените в света. За да измерим нашето място в световния икономически мащаб, достатъчно е да разгледаме броя на книжарниците, как изглеждат книгите и как се показват в тях (в случая ястия), колко международни заглавия са преведени до момента, колко имаме много местни автори. И за да разберем къде е попаднал и какви са нуждите на цивилизованото общество, е достатъчно да отворим последната книга на Джейми.