Когато; апетитът отива; Готови ястия, за какво се използват тези мистериозни индустриални съставки
Аферата с конските врати продължава неотслабващо, с непрекъснати обвинения и отричания. Междувременно, след последния пост за четене на етикети, нека продължим да разглеждаме рецептите за готови индустриални ястия с изкусителни снимки и не винаги апетитни рецепти.
След като сложим очилата си и разберем по какъв начин да прочетем етикетите, редица мистериозни съставки ни изскачат. Наред с други неща, много добавки, тези вещества, добавени към "рецептата" по технологични причини: запазете по-дълго, подобрете текстурата, вкуса или външния вид, избягвайте гранясването, улеснете разтварянето на прахообразен продукт ...
Тяхната особеност? Не бихме се сетили да ги ядем сами, в сандвич или да подправяме салата! Те са изброени или по име, или по техния европейски кодов номер, Е, последвано от 3 цифри. За всеки от тях европейските власти определят ADI (Acceptable Daily Intake), праг, над който добавката може да има вредно въздействие върху здравето. Имайте предвид, че в биологичните продукти са разрешени редица добавки.
В допълнение към тези добавки, за какво точно се използва концентрирано вино? А яйцата на прах, защо са на прах? За каква цел производителите използват всички тези загадъчни съставки, които не могат да бъдат намерени в магазина за хранителни стоки? Ето някои отговори в този абсолютно неизчерпателен списък, базиран на съставките, често споменавани в базата данни „замразени готови ястия“ и „готови ястия“ на сайта Open Food Facts. За да знаят за какво са предназначени тези неща, производителите на индустриални съставки често обясняват много просто полезността на своите продукти в хранителната индустрия ...
„Консерватори“
Минерални или органични вещества забавят развитието на микробите и следователно позволяват продуктите да се съхраняват по-дълго.
По този начин „Сулфити“ присъстват и в някои приготвени ястия, не само във виното! Те се използват като антиоксидант, за запазване на ястия ...
„Оцветители“
Те служат, според Efsa (Европейски орган за безопасност на храните), за „компенсиране на загубите на цвят поради излагане на светлина, въздух, влажност и температурни вариации“, за „подобряване на естествените цветове“ и „добавяне на цвят към храни, които в противен случай, няма да има различен цвят или цвят ”.
Накратко, за да ви накара да искате да ядете много хубаво ястие и не със съмнителен цвят. Но все повече марки (и по-специално Findus за неговите замразени храни!) Използват като точка за продажба „без оцветители и консерванти“, опитвайки се да предадат образ на „като у дома“.
"Удебеляване"
Сгъстителите придават на тялото течен препарат. Малко същата роля като брашното в сос у дома ... Освен че производителите използват брашно от рожков или гума от гуар. Или"модифицирано нишесте": тази добавка се използва главно за сгъстяване.
Различните видове нишесте се използват и за много щастливи неща, както виждаме на този сайт на производител на индустриални съставки, който „обработва адекватното сурово нишесте, за да му придаде функционалните свойства, необходими за вашето приложение и ще ви помогне да създадете иновативни препарати или крайни продукти ”. За да му дам всичко това:
„Удебеляване, желиране, стабилност, замразяване-размразяване, консервиране, размазване, текстура, хрупкавост, гладкост, усещане за уста, вкус, сгъстимост, безопасност на съставките или хранителни свойства за хранителната или фармацевтичната индустрия“.
"Стабилизиране"
Различните стабилизатори се добавят към индустриална чиния, за да "поддържат физико-химичното си състояние".
“Емулгатор”
Това семейство добавки също трябва да поддържа текстура: емулгаторът се използва за направата на хомогенна смес от две несмесващи се вещества, като вода и масло. За Stéphane Gigandet от Open Food Facts „производителите използват текстуриращи агенти, за да пресъздадат нещо, което изглежда като„ истински “продукти, но с по-евтини съставки“. Лецитинът често се използва като емулгатор.