Кога коя мазнина се вписва - и кое е здравословно WELT

Зехтинът не е всичко. Маслото и свинската мас също имат своите силни страни. Преглед на качествата на мазнините

кога

Що се отнася до храната и здравето, объркване има навсякъде: объркването е особено голямо, когато става въпрос за мазнини. Първо се казваше, че причиняват инфаркт, аларма за холестерол и инсулт, след това се считат за здрави и накрая дори се казва, че някои мазнини ви правят слаби. Вярно ли е?

Не. Разбира се, никаква мазнина не прави никого тънък. Но ако вече ядете мазнини, то поне трябва да е първокласно и възможно най-здравословно.

От една страна е предполагаемият панацеен зехтин. Всъщност зехтинът съдържа много мононенаситени и полиненаситени мастни киселини, които според много изследователи имат стабилизиращ ефект върху сърдечния ритъм. Мастните киселини в маслото също предпазват клетките на тялото от свободни радикали. Това са наскоро заклеймените кислородни съединения, които могат да бъдат причина не само за заболявания на кръвообращението, но и за някои видове рак. Твърди се, че ненаситените мастни киселини от зехтина могат да инхибират растежа на раковите клетки на гърдата. Засега е добре, но: Зехтинът също е наистина мазен, дори по-мазен от маслото. 100 грама имат 900 калории, масло само 742.

Въпреки това, поради своите положителни ефекти върху сърцето, маслиновото масло обикновено се счита за по-здравословно от маслото. Трябва обаче да обърнете внимание на две неща със зехтина: Първо, той не трябва да се нагрява твърде много, защото след това става горчив и развива вредни вещества, поради което се препоръчва само за готвене при ниска температура - или трябва да се добавя само след процеса на готвене. Второ, уверете се, че купувате само наистина добро масло; това се разпознава най-добре по количеството на така наречените свободни мастни киселини. Колкото по-ниска е киселинността, толкова по-добро е маслото. Максималната стойност за "зехтин екстра върджин" е 0,80, а за маслиново масло 2,0. Освен това маслото за по-малко от десет евро на литър не може да бъде добро.

Истинска класическа мазнина, която за съжаление твърде често е изпаднала в лоша репутация, е маслото. Съдържа непопулярните наситени мастни киселини, но маслото - използвано умерено - е една от най-добрите съставки за готвене, които съществуват. Тъй като маслото е перфектен ароматизатор. Никой зехтин не може да се справи, поне за определени употреби. Лисичките или белите гъби имат по-добър вкус, пържени в масло, отколкото в масло, също толкова запържено месо, което работи по-добре в избистрено масло или избистрено масло. Маслото има очевидно предимство пред маргарина (100 грама имат 720 калории) като намазка. Маргаринът, предимно чисто растителната мазнина, всъщност няма смисъл от кулинарна гледна точка. Всъщност няма добър вкус и всъщност е подходящ само в диетичния си вариант за хора, които трябва да се хранят с ниско съдържание на мазнини. Говорейки за ниско съдържание на мазнини. По-новите проучвания дори подобряват репутацията на масленото масло. В проучването Framingham, което продължава повече от 20 години, не е имало връзка между инфаркта и консумацията на масло. Изненадващо: колкото повече маргарин са яли мъжете в американския град Фрамингъм, толкова по-честа е появата на коронарна болест на сърцето. Ядещите маргарин получават инфаркти по-често, отколкото ценителите на маслото.

Рибите съдържат особено добри и лесно смилаеми мазнини, а именно омега мастни киселини. Той излезе отдавна и както често се случва случайно. Когато през 40-те години физиологът Хю Синклер е бил разположен в британската армия в Гренландия, той открива, че ескимосите рядко страдат от сърдечно-съдови заболявания. От гледна точка на Синклер инуитите се хранеха изключително нездравословно - всеки ден ядяха масло и мазнини от китове. Удивително обаче те не бяха нито болни, нито дебели. Синклер намери обяснение. Ескимосите се хранели предимно с риба. И така тялото ви е получило съдържащите се в тях докозахексаенова киселина (DHA) и ейкозапентаенова киселина (EPA), дълговерижни, полиненаситени мастни киселини, които също се наричат ​​омега-3 мастни киселини. През 1999 г. проучване с над 11 000 пациенти с инфаркт показва, че тези, които са приемали по една капсула с един грам рибено масло на ден, са имали 30 процента по-малко сърдечни смъртни случаи след три години и половина, отколкото в контролната група.

Няколко проучвания също показват, че омега-3 мастните киселини помагат за лечение на промени в настроението. В страни като Япония или Тайван, където се яде много риба, има около 60 пъти по-малко хора с депресия, отколкото в Германия. Особено високи концентрации на омега-3 мастни киселини се откриват в сьомга, скумрия, херинга и сардини. След консумация свободните мастни киселини се движат в кръвта, така че триптофанът, протеинов градивен елемент, може да се транспортира безпрепятствено до мозъка, където води до образуването на серотонин, който може да потисне депресията. Така че мазнините всъщност ви правят щастливи. Но моля, не прекалено много.