Кое вино върви добре с коя храна
Правилото „баба“ по темата „вино с вечеря“ е просто, запомнящо се и в основата си не е погрешно. Там пише: „Червено вино с тъмно месо, бяло вино с бяло месо“. Или бихте пили Chablis с дивеч и Chianti с стриди? „Модерната кухня“ е по-сложна в работата с вина, отколкото гореспоменатото правило за цветовете. Днес на съставките на вината (остатъчна захар, алкохол, киселина), както и на сосовете, придружаващи ястията, се отдава по-голямо значение. По принцип изборът на вино е оставен на „удоволствието“ на всеки отделен човек. За култивирания гурме има оптимални комбинации и несъвместими двойки.
Някои двойки "хармония"
Правило 1
"Лекото" вино принадлежи към леките ястия, тъй като те са разпространени днес. Леките вина имат алкохолно съдържание между 10-12 об.%. В този район немските вина имат много благоприятна естествена начална позиция поради своите климатични условия. Например сух немски ризлинг или шардоне от Северна Италия идеално се съчетава с пресни аспержи. Богато на танин червено вино или обемно бяло вино би надвило всяко „крехко ястие“.
Правило 2
По принцип сухите вина се консумират с храна. Те стимулират апетита, имат неутрален вкус и поддържат вкуса на самата храна. Полусух ризлинг, например от Рейнгау, се съчетава добре с морски дарове благодарение на ободряващата си киселинност.
Правило 3
Като правило сладките вина не са подходящи за придружаване на ястия. Но са известни изключения, които потвърждават правилото. Прекрасните или сладки вина увеличават по-специално удоволствието от сладките (след) ястия. Забележка: сладките вина и сладките ястия се допълват, сухите вина и сладките ястия се различават по вкус.
Правило 4
Като цяло, прекалено плодовите вина не са добри съпътстващи ястия. Те имат твърде много собствен вкус и могат да нарушат „вкуса на храната“. Вината, произведени от сортове грозде като Gewürztraminer или Semillion, например, са много плодови.
Правило 5
Придружаващият сос определя избора на вино. Правилото на готварската книга гласи: „Добавете същото вино към храната си, което е било използвано за приготвяне на соса“. Това не е фундаментално погрешно. Киселинните сосове, например рафинирани с лимонов сок, изискват вино на киселинна основа, което да придружава ястието. По-солените сосове могат да бъдат омекотени от вина с малко остатъчна сладост.
Правило 6
Сиренето и червеното вино се считат за естествени партньори. Забележка: много силно сирене крие аромата на виното. Следователно, финото вино трябва да се сервира само с меко сирене. Силно, сухо червено вино със земен вкус най-добре се съчетава с багет и силно планинско сирене. Но белите вина също могат да оптимизират удоволствието от сиренето (например Сотерн със сирене Рокфор).
Правило 7
В крайна сметка „стратегията“ определя и селекцията на вината. Трябва ли виното да "подчертае" храната или да се използва умишлено "контрапункт". Човек поставя контрапункти, например, с вина с много тяло и голяма устойчивост, тоест със собствената си личност. Какво ще кажете за по-стар Barolo или висококачествен Бордо?
Още статии
Актуализирано: 31.08.2016 г. - Автор: Сандра Бауман