Кое сирене е за гастрономически рецепти
Различни сирена се правят от млякото на крави, овце, кози и биволи, така че има смисъл да се говори за обичайната употреба само на няколко основни вида (или унгарската версия).
Продуктите в дадена категория често са взаимозаменяеми, въпреки че това също може да промени вкуса на храната, направена от тях.
Кое сирене е добро за какво?
Меки сирена
- Камамбер (и бри): покрит с плесен, вкусът и текстурата зависят от неговата зрялост, прясно лек и еластичен, узрял силно ароматен и почти течащ - отличен за сандвичи, сосове и пържени във фритюр.
- Pálpuszta: солена, със силен аромат в зависимост от нейната зрялост - отлична за сандвичи
- Фета: направено от козе или овче мляко или смес от тях, солено, кисело (за съхранение в саламура) - отлично за салати.
- Кваргли: (банично сирене) умерено мазно, солено, с подчертан аромат в зависимост от своята зрялост - деликатес за студена кухня, но не и за нови гости.
Полутвърди, полумеки, нарязани сирена
- Трапист: кисел, леко солен - подходящ за топли и студени ястия, както и за дърпане и печене.
- Маслено сирене: леко кисело - може да се използва както в топли, така и в студени ястия.
- Óvári: полумазен, леко солен, кисел - подходящ за студени ястия и тестени изделия, както и при издърпване; пареника: първоначално направен от овче мляко, влакнест, леко пушен - подходящ за сандвичи, студени ястия.
- Едами: леко солено и кисело - особено за сандвичи, но може да се използва и за тестени изделия и изтегляне.
- Гауда: леко солена и кисела - използва се както за топли, така и за студени ястия.
- Illmici: Леко кисел - използва се предимно за сандвичи.
- Рокфор (рокфор, мрамор, горгонзола, стилтън, синьо): синьо или зеленикаво плесенясало, леко остър, леко солен, с подчертано изразен вкус - най-популярен за салати, сосове или сандвичи, смесени с масло
Твърди сирена
- Чедър: мазен, леко кисел - подходящ за топли ястия и сандвичи, особено полезен за фондю.
- Ементал (унгарска версия: Pannonia): перфориран, леко сладко-орехов вкус - подходящ за тестени изделия, сандвичи и сосове.
- Каскавал: първоначално направен от овче мляко (но често се добавя краве мляко) - особено за сандвичи, салати.
- Пармезан: много ароматен, леко пикантен, по-скоро настърган - отличен за супи, тестени изделия, салати и подправки като цяло.
- Gruyére: подобен на Emmental, перфориран, мазен, ароматен, за сосове, фондани, тестени изделия, ориз, супа, гореща храна или суров.
- Проволон: влакнеста текстура, мазна - когато се използва в млади, студени храни, когато узрелите се използват повече като ренде.
- Сбринц: мазен, пикантен, подобен на пармезан, рендосан в млада възраст, по-късно само настърган, топи се добре - подходящ за подправяне на голямо разнообразие от ястия