Кое мляко е здравословно - ръководство - здраве
Млякото се състои от вода, млечна захар (лактоза), протеини и мазнини. Съдържа ценни витамини и минерали като калций, желязо и магнезий. Но има разлики в съставките, например между пълномаслено мляко и нискомаслено мляко, прясно мляко и мляко, което има особено дълъг срок на годност. Имена като алпийско мляко, сухоземно мляко и пасищно мляко, от друга страна, казват малко за качеството.
Млякото ви прилошава?
Състоянието на проучванията върху здравните ефекти на млякото е противоречиво, казва диетологът Карин Риман-Лоренц от Потребителския център в Хамбург:
- Няма доказателства, че млякото - както често се предполага - насърчава или предотвратява загубата на костна маса (остеопороза).
- Има някои доказателства, че консумирането на повече от литър мляко на ден може да увеличи риска от рак на простатата.
- За заболявания като диабет (тип 2) и рак на дебелото черво, проучванията показват, че млякото има защитен ефект.
Максимум една чаша мляко на ден
Диетологът Риман-Лоренц препоръчва да се пие максимум една голяма чаша мляко (около 300 милилитра) на ден. Много хора вече не могат да усвояват лактозата, както и да остаряват - трябва да пият по-малко мляко. Препоръчва се прясно мляко с 1,5 процента мазнина. Съдържа толкова ценни съставки, колкото пълномасленото мляко с 3,5 процента мазнини, но е по-нискокалорично.
Пастьоризирането убива микробите
Преди млякото да може да се продава в магазина, то се преработва в мандрата. За целта първо се пастьоризира, т.е.загрява се до 75 градуса за няколко секунди. Това убива повечето микроби, без да променя значително хранителната стойност, вкуса или консистенцията на млякото. Пастьоризираните храни не са сто процента стерилни. Те трябва да се съхраняват в хладилник и да имат относително кратък срок на годност.
Млякото с дълъг живот е по-лесно смилаемо
Дълготрайното мляко (дълготрайно мляко) съществува от края на 60-те години. Ултрагрейното нагряване при 130 до 150 градуса убива всички микроорганизми и ензими в млякото. Млякото може да се съхранява няколко месеца, без да се налага да се съхранява в хладилник. Това обаче унищожава и всички чувствителни на топлина витамини. Дълготрайното мляко е по-лесно смилаемо и има по-водниста консистенция в сравнение с кремообразната консистенция на прясното мляко.
Млякото, което е било по-дълго прясно, е по-малко пълноценно
От няколко години, освен прясно мляко от хладилния рафт и мляко с дълъг живот (UHT мляко), се предлага и „по-дълго прясно мляко“, така нареченото ESL мляко (удължен срок на годност). Продължава няколко дни по-дълго от прясното мляко, но не е толкова вкусен. ESL млякото се загрява до температури над 120 градуса по време на пастьоризация.
Млякото без лактоза има по-сладък вкус
Хората с непоносимост към лактоза получават газове, болки в стомаха и диария от млякото. За тях е подходящо мляко без лактоза. За производството лактозата се разгражда до обикновените захари глюкоза и галактоза чрез добавяне на ензима лактаза. Те имат по-висока подсладителна сила от лактозата, поради което млякото без лактоза има по-сладък вкус. Тези, които могат да понасят млечна захар, не трябва да използват мляко без лактоза: то е по-скъпо от конвенционалното мляко.
Био млякото не става автоматично по-здравословно
Имена като "Alpenmilch" и "Landmilch" са чисто маркетингови. Почти цялото мляко е селско, тъй като в града се доят много малко крави. За „пасищно мляко“ кравите имат право да ядат пълнеж на пасища в продължение на поне 120 дни. Био млякото е обект на строги указания за животновъдство. Ето защо то е по-скъпо от конвенционалното мляко, но не и автоматично по-здравословно. Съставките се различават само леко. Органичното мляко може да съдържа повече омега-3 мастни киселини, защото животните ядат повече трева и сено.