Кое е най-доброто олио за готвене
Общ преглед
Тъй като здравословното хранене се превърна във важна грижа за много от нас, видовете олио за готвене, използвани в кухнята, започнаха да се разделят на два основни лагера, добър и лош.
Първите не само предразполагат по-малко към угояване, но носят и редица ползи за здравето, като богат прием на омега-3 есенциални мастни киселини, антиоксиданти или протеини.
Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.
Съдържание на статията
Препоръчителни видове олио за готвене
Общото правило е да се избере течно олио за готвене, по-добър вариант от масло или маргарин (източници на трансмазнини, считани за много опасни за здравето). Но дори сред течните олио за готвене има по-полезни видове от други.
Това, което прави едно хранително масло здравословно или нездравословно, е количеството и качеството на мазнините, които съдържа. По този начин, колкото по-високо е нивото на мононенаситени мазнини в олио за готвене, толкова по-добре е за консумация (мононенаситените мазнини намаляват лошия LDL холестерол в организма). Друг вид мазнини, които съдържа най-доброто олио за готвене, са полиненаситените мазнини, свързани с по-добро здраве на сърцето.
Екстра върджин зехтин
На върха на списъка с най-здравословните олио за готвене е екстра върджин зехтин, изключително богат на мононенаситени мазнини, които понижават лошия холестерол и повишават нивото на добрия HDL холестерол в организма.
Нещо повече, екстра върджин зехтинът също така осигурява важна доза антиоксиданти, наречени полифеноли, които са свързани с цялостното здраве на сърцето. Чистият зехтин (който не е необработен) не съдържа тези важни антиоксиданти.
Екстра върджин зехтинът може да подправя сотирани или задушени зеленчуци, може да бъде отличен дресинг за салата или да се използва вместо масло по време на печене.
Рапично олио
Неутралният аромат и високата точка на горене (пушене) превръщат рапичното масло в отлична мазнина, използвана при готвене, независимо дали говорим за печене или сотиране. Точката на горене (когато димът започва да отделя) на маслото е основният критерий при избора на вид за термично приготвяне на храна.
В точката на горене на маслото хранителните вещества се унищожават почти напълно, но все още има скрита опасност, заслужаваща внимание, могат да се създадат химически съединения, които застрашават здравето. Рапичното масло не съдържа толкова много антиоксиданти като екстра върджин зехтина, но срокът му на годност със сигурност е по-дълъг.
Също толкова важен е фактът, че рапичното масло е най-богатият източник на линолова киселина от всички видове ядливи масла, омега-3 есенциална мазнина, която защитава здравето на сърцето.
Като много гъвкаво, маслото от рапица може да се използва за сотиране, пържене, печене и приготвяне на салатни превръзки.
Други видове масло, считано за безопасно за консумация, са
- Слънчогледово олио;
- ленено масло;
- Царевично олио;
- масло от авокадо;
За приготвянето на салатни превръзки и сосове за мариноване на месо можете да използвате видове масло, извлечено от семена и семена, с по-силен специфичен аромат. Те включват
- бадемово масло;
- орехово масло;
- масло от гроздови семки;
- фъстъчено масло;
- сусамово масло;
Нездравословни видове олио за готвене
Други видове олио съдържат високи нива на наситени мазнини, които се считат за опасни за здравето, тъй като водят до натрупване на плака и увеличават нивото на лошия холестерол в организма, увеличавайки риска от сърдечни заболявания. Избягвайте следните хранителни масла, доколкото е възможно, чийто прием на наситени мазнини понякога надвишава този на мазното месо.
Видове олио за готвене
Най-добрите храни, които стимулират растежа на косата
Първите признаци на менопауза върху кожата: съвети и средства за защита
Соевото масло също трябва да се използва с повишено внимание (понякога се среща като съставка в растителни масла), тъй като съдържа големи количества омега-6 мастни киселини, конкуренти на омега-3 основни мазнини (тези, които защитават сърцето и мозъка). ).
Много диетолози смятат, че населението получава твърде много омега-6 мастни киселини от преработените храни от редовната си диета. Някои експерти смятат, че едни и същи хранителни вещества може да са отговорни за повишения риск от алкохолна зависимост, депресия и много други състояния на съвременната епоха. Омега-6 мазнините в соевото масло се съдържат в пакетирани дресинги за салати, майонеза, бисквити, някои видове хляб, сосове за паста и многозърнести барове.
Палмовото масло може да бъде закупено като такова за използване в готвенето или да се намери в много преработени храни, в които производителите са заменили реномирани хидрогенирани масла с този екзотичен продукт. Дори да не съдържа транс-мазнини, частичното масло се състои пропорционално на 50% от наситените мазнини (2 супени лъжици от този продукт осигуряват около 1,5 грама такива нездравословни мазнини).
Последните изследвания показват, че палмитиновата киселина, наситена мазнина, намираща се в палмовото масло (както и в говеждото, маслото или сиренето), е накарала лабораторните морски свинчета да развият устойчивост на хормони, които потискат апетита, лептин и инсулин, достигайки да ядете повече храна от обикновено.
Здравословни алтернативи на олиото за готвене
В идеалния случай балансираната диета е тази, при която храната се приготвя с възможно най-малко олио за готвене - или изобщо не! Има редица алтернативи, чрез които можете да избегнете използването на този продукт
- намажете тавата или тавата за печене със спрей за готвене, вместо с масло;
- печете храна, като използвате пергаментна хартия или алуминиево фолио, за да поддържате храната влажна;
- използвайте пилешка или телешка супа за приготвяне на сосове;
- задушете зеленчуците и месото на пара, вместо да ги пържите в олио;
- подправяйте салати и други ястия с лимонов сок;
- мариновайте месото или го гответе с балсамов оцет, вместо с олио;