Кое брашно да изберете Спортна екипировка

интереси Богат

Брашното е продукт от смилането на зърнени култури (пшеница, ръж, елда, царевица, ориз и др.) Или брашнени растения като нахут или кестени. Във Франция най-известното брашно е пшеничното брашно, по-известно като пшенично брашно. Хранителният принос, както и вкусът и видът на възможните препарати се различават в зависимост от брашното.

"T" нещо, какво означава това ?

„Т“ или „тип“ показва минералното съдържание на брашното според процеса на монтиране на зърното. За пшеничното брашно T е от 45 до 150. Например, T45 ще означава, че ще има 0,45% минерали. Колкото по-голям е броят, толкова по-тъмно и пълноценно е брашното и следователно по-богато на фибри, минерали и витамини, главно В и Е. Белите брашна Т45, Т55 и Т65, бедни на хранителни вещества, губят около 80% от витамините и 75% фибри, а за техните въглехидрати се казва, че са бързи.

За ръженото брашно има 4 вида: T70 за бяло брашно, T85 за кафяво брашно, T130 за пълнозърнесто брашно и T170 за пълнозърнесто брашно. Внимавайте, твърде висок тип може да дразни червата.

Био или не ?

В идеалния случай бихте искали да казвате да през цялото време на този отговор. Наистина ли е важно за брашното? Отговорът е да за цели брашна. Всъщност те съдържат най-много зърнени корпуси, върху които са концентрирани пестициди и хербициди.

Още по-добре, ако са смлени с камък! Този процес дава възможност за намаляване на обвивката и зародиша в много фини хранително интересни частици, които след това стават усвоими.

Брашна без глутен

Пшеничните и ръжените брашна съдържат високо съдържание на глутен. Глутенът придава еластичност на тестото, както и въздушен вид. Някои брашна не съдържат глутен, те са така наречените "непланирани" брашна:

  • Оризово брашно
  • Просо брашно
  • Елдово брашно
  • Брашно от пилешки грах
  • Киноа брашно
  • Царевично нишесте (Maïzena)
  • Ленено брашно
  • Кестеново брашно
  • Кокосово брашно

Тези брашна са напълно подходящи за хора с алергии или непоносимост към глутен. Те обаче не позволяват да се прави хляб в употреба сам. Ще е необходимо да се допълни с пшенично или ръжено брашно.

Сравнение на различните брашна

Ето малко сравнение на различните съществуващи брашна, само за да ви помогне да видите по-ясно. !

Пшенично брашно (T80)

Употреба:
Сладкиши, кори за баница, сладкиши, хляб

Хранителни интереси:
От Т80: сложни въглехидрати/богати на витамини и фибри.

Цяло брашно от елда

Употреба:
Бретонски палачинки, блини

Хранителни интереси:
Богат на фибри, протеини и антиоксиданти.

Оризово брашно

Употреба:
Юфка, оризови сладки, използвани за пролетни рулца и пролетни ролки