Knisches - еврейска улична храна - кухня на Вагнер
Новата ми „готварска книга на седмицата“ е за еврейската кухня. И от главата „Храна с течности“ забелязах тази рецепта за Knisches или Knishes. Това привлече вниманието, защото понякога правя готвене за моите колеги във фирмата за вътрешни тържества и имаме няколко вегетарианци сред нас. И за да не завършат с гарнитури или десерти, винаги държа очите си отворени за вегетариански ястия, които са лесни за приготвяне и порциониране.
Тези книшки - или сладкиши - са сладкиши с пълнеж от картофи, лук и яйца. Пълнежът може да бъде разнообразен с месо или остатъци от наденица, спанак, сладки картофи и каквото друго ви дойде на ум и има добър вкус. Тъй като това е ястие от еврейската кухня, за което терминът "кошер" е от основно значение и в който има много правила за приготвяне на храната, някои варианти няма да бъдат намерени - тъй като не съм от мозайката, имам нужда от тях като не му обръща внимание при промяна.
Какво представляват "Knisches"?
Knisches първоначално идват от източноевропейска, еврейска кухня и са внесени от там - където са били храна за бедни хора - в САЩ. Пълнежът от картофи също е оригиналът, а останалите варианти бяха добавени в САЩ. Knisches дължат близката си връзка с Piroschkis на техния произход.
Формата варира много. Има квадратни, плоски прегъвки, има кръгли и плоски като вид тарталетка или големи топки с големината на тенис топки. Направих ги във формички за мъфини, защото се оформят по-лесно.
Knisches всъщност са предназначени като ръчна закуска за ядене в движение. Но следващия път ще го опитам с кисело зеле, което със сигурност също ще върви добре като основно ястие.
PS: Сосът на снимките е кубинският сос Mojo от Stonewall Kitchen, който имам там за тестване. Пасва идеално! Много сосове от Stonewall Kitchen се предлагат в онлайн магазина на Вагнер Kulinarium .