Книга с рецепти за какао

Моите близки познати, колеги и роднини кимват едновременно, когато някой ме пита дали редовно пия какао. Не бих казал натрапчив, това е по-скоро навик, пия практически всяка закуска с халба (3-5 дл) какао (не знам, 25 години?).

"Neszkvik какво?" - очевидно не. Такива мигновени „какаови прахове“ обикновено съдържат 70-80% захар, обикновено ги използвам вместо захар, ако правя истинско какао, но те не са подходящи за самостоятелна консумация.

Добре, какао на прах, захар, мляко, какво да усложни това?

Какао на прах

За мен де факто какао на прах е 22-24% холандски тип (холандски!) И бих подчертал, че е Тип а не мястото на произход (както мнозина погрешно мислят например в Америка, това се нарича какао на прах от европейски тип, което ние в Холандия). Това се характеризира с по-тъмен нюанс, някои от които вече са склонни да стават червени (например произведени от Stühmer), тъй като получават допълнителна обработка по време на обработката, което го прави по-тъмен, по-разтворим и не на последно място кисел! (Последното е важно за тортите.)

Независимо от това, всякакви други мазнини и дори конвенционално какао на прах могат да се използват за приготвяне на напитки.

Подслаждането

Използвам кафява захар за приготвяне на какао, има няколко, всички бяха подходящи за мен, така или иначе не доминират във вкуса. Рафинираната захар, от друга страна, може да свърши чудесна работа по разрушаването на хармонията. Опитвам я веднъж завинаги, за да разбера защо не го правя.

Още не съм опитвал всичко, нито подсладители, нито мед, нито кленов сироп, но това, което закъснява, не бърза. Главно защото какаото на прах се смесва най-лесно със захар, така че бих имал проблеми с течностите.

Какво ще бъде много?

От млякото! Какаото не трябва да се приготвя с вода (и мляко със съдържание на мазнини под 2,5%), тъй като няма да има толкова мек и категоричен вкус. Мазнините могат да поддържат много добре вкуса на готовото какао, ако мога, обикновено го смесвам с 3,5%.

Тук също не съм опитвал всичко, като само няколко млека, направени от различни семена, но директно препоръчвам кокосово мляко (ще има много драскащ вкус). Всеки от тях може да добави нов вкус към какаото и си струва (ще опитам).

Обща подготовка

Добавям съставките към всяка халба какао с чаена лъжичка. Комплектът лъжици е относително постоянен, но ако все пак срещна нов размер, все пак слагам обичайното количество в халбата (в случай на по-голяма лъжица гърмя по-малко, в случай на малка, която купувам няколко пъти).

Рецептата е много проста: 2 напълнени чаени лъжички какао на прах в чаша 3-4dl, 1 натрупана чаена лъжичка захар.
Така 67% какао на прах, 33% захар!
За тези, които може да се опитват да поправят обратното или по-лошото съотношение какао на прах: захар, определено препоръчвам бавното превключване, тъй като първо може да има вкус, сякаш се опитвате да пиете сурово какао на прах. Внезапният преход е по-разочароващ, но постепенният ви изненадва с все по-добри преживявания всеки път.

Препоръчва се тези две съставки да се смесват гладко, не съдържат по-големи какаови късчета, покрийте захарта изцяло с какао на прах.

Напитките с различни температури също дават различни усещания, студеното какао е много добро в жадни летни сутрини, а горещо или горещо.

Смесването може да започне с 2-3cl топло мляко, по-опитните могат да го решат със студено. Важно е да добавяте млякото много бавно в началото, защото ако обемното съотношение е обърнато, какаото на прах ще се събере в такива малки макови семена, които след това могат да бъдат изгладени само с много усилена работа (и студеното какао трябва да бъде предаден). Изобщо не е проблем да се подценява количеството мляко, необходимо за смесване в началото, защото ако стане несмесена маса от лъжица, можем да го добавим, без да губим позиционното предимство, а обратното.

Ако на дъното на чашата има 1-2 пръста какаово-млечна маса, която е красиво блестяща и хомогенна по структура, също е възможно да добавяте мляко бавно, но по-смело. Ако имате половината халба, можете да изберете:

продължете да сипвате в студено мляко, тогава какаото ще бъде студено
ние го поставяме в микровълновата за 40-60 секунди и след това го изсипваме, така че ще бъде хладко-топло какао (или поне е възможно малко да подобрим какаовото око)
поставяме го в микровълновата за 60-90 секунди и след това го заливаме с топло мляко, за да имаме горещо какао

Последното може да се направи и с пълна халба какао, но границата между горещо и течащо какао е достатъчно тънка, така че или трябва да обърнете голямо внимание на случващото се, или трябва да знаете часа много точно (което е различни за всеки микрон, сезон, от температурата на добавеното мляко и др.).

През годините се опитах да направя немалко комбинации, количества и вкусове, ще напиша кратък списък от тях по-долу.

"Рецепти"

Не бих се повтарял всеки път: халба, 2 холандски какао на прах, 1 кафява захар (или който и да е, където са пропорциите).

Шоколадово мляко

Може би някои дори си спомнят „шоколадово мляко“! Произведено от Fejértej, то беше в такава квадратна кутия със заквасена сметана, рутинните потребители препипваха ъгъла на капака и го пиеха по този начин. Ретро предупреждение!

Спомените ми със сигурност избледняха през годините, но почти сълзи нахлуха в очите ми, когато успях да смеся един от определящите вкусове на детството си у дома. Нещото се случи напълно случайно: за експериментирането опитах няколко вкуса (основно за торти) и също така купих вкус "кремообразен лешник".

Дори не очаквах, че ще прилича на нещо (защото търсех нещо ново на вкус), но все пак: имаше вкус на прекъсващо се шоколадово мляко! Толкова се зарадвах за него, че оттогава го правя редовно, той напредва до какао номер едно с аромат.

Подготовка: 1 чаена лъжичка (не чай, защото вече има много) кремообразен аромат на лешник, добавен в средата или края на готвенето.

Оранжев оттенък

Сладоледът Sport Slice беше на пазара за много кратко време, включително оранжевата версия, и оттогава го срещам в няколко салона за кнедли: оранжев шоколад. Разбира се, какаото може да се овкуси по същия начин. Все още не съм намерил добър портокалов аромат (напр. Има „Кръвен портокал“ от MaxAroma по-горе, добре, че е доста блед), но през зимата, ако купуваме портокали по някаква причина, определено подавам малко в какаото. Може да бъде много тънък с ренде, белачка или нож, въпросът е да „обезкървите“, той също ще овкуси какаото. Предимството на версията за пилинг/нож е, че парчетата черупка могат да бъдат премахнати едновременно, което прави подаването малко по-тежко. Обикновено пия с какао.