Книга „Ферментиралият живот живее нашата храна“ - 569105

The Ферментиралият живот живее нашата книга за храните въведение в културата на ферментиралите храни и кратко резюме на рецептите, останали от нашата кухня на нашите предци.

Ферментацията - известна още като ферментация - е трансформация и разграждане на органични вещества (хранителни вещества) от ензими. Трансформацията и разграждането на храната в нашата чревна система също е ферментация.

живот

В нашата чревна система, по време на храносмилането, ензимите се произвеждат от микроорганизми (дрожди, бацили, плесени) при липса на кислород (анаеробни) или в присъствието на кислород (аеробни). Киселата или алкална среда помага (или дори инхибира) храносмилателните и абсорбционните процеси.

Без ферментация не бихме могли да познаем кафе, какао, вино, бира, ракия, черен чай, но и на нашата маса нямаше да имаме маслини, соев сос и сирена.

За съжаление, през последните 50-100 години този естествен процес на баланс, който съществува между човека и чревната му флора, е сериозно застрашен от въздействието на околната среда, както и от настоящите ни хранителни навици и възможности. Микробиологията и медицинските резултати от изследванията недвусмислено доказват, че сме на грешен път. Забравили сме лечебната кухня на нашите предци и съвета на Хипократ: „Нека вашата храна да бъде вашето лекарство“.