Кнедли с кайсии, череши или други плодове - кнедли със сирене или картофи Savori Urbane
Кнедли с кайсии, череши или други плодове - кнедли със сирене или картофи. Картофените кнедли или краве сирене, пълнени с плодове, са много популярен летен десерт в Трансилвания и Банат. дойде на австрийската и немската верига. Те също са много популярни в Унгария, Чехия, Словакия, Сърбия, Хърватия и Северна Италия. Можете да бъдете солени или сладки. Класически knödel се приготвят от тесто с варени и натрошени картофи и може да имат или не пълнежа.
Моите кнедли са на база извара и грис (Quarkknödel - Германия или Topfenknödel - Австрия). Бихме ги нарекли варени макове. Мариленкьодел както ги наричат във Виена - там изядох тези прекрасни кнедли с кайсии и марципан.
Кнедли или кнедли се правят традиционно със сливи. Има 2 отделни ястия: кнедли от сливи с варено картофено тесто (рецепта тук) съответно кнедли от слива със сладко тесто от извара (рецепта тук). Харесваме и двете. Ние сме от Арад и сме израснали с кнедли, направени от нашите прабаби.
Тестото със сладка извара е подобно на вареното папана - рецепта тук.
Плодове за кнедли или кнедли
Опитах се да сортирам някои кайсии от градината, като избрах най-малките. За черешите направих обратното .... Избрах най-големите, които намерих на пазара - по-големи от монета от 50 бани! Огромни, черни, каменисти. Направих и сладко от 2 килограма "мамутски" череши - рецепта тук.
Продължавах да мисля с какво да ги напълня и останах с марципан (за кайсии) и парченца тъмен шоколад (за череши). Общо направих 6 макси кнедли с кайсии и марципан и 12 кнедли с череши и шоколад. Лудост!
Не исках да правя пържени галета, затова преобърнах кнедлите през смлени кайсиеви ядки и натрошени бисквити с канела (спекулативни).
Замених крайната заквасена сметана с два люти соса на основата на бита сметана и марципан, съответно бита сметана и шоколад (един вид топъл ганаш). Лудост! Резултатът беше някои вкусни, разкошни, елегантни папанаси. Ето как един селски десерт може да се озове в фини порцеланови чинии на маси във Виена, Будапеща, Мюнхен или Прага. Ако Арад! 🙂
- 750 грама по-дебело краве сирене, добре отцедено
- 3 яйца
- 3 добри супени лъжици грис
- 3 чаени лъжички брашно
- настъргана кора на лимон
- малко ванилия (шушулки или сашета с бърбън ванилова захар)
- чаена лъжичка сол
- 6 по-малки кайсии
- 12 по-големи череши
- 1 супена лъжица ликьор Amaretto (по желание)
- 100g марципан (паста)
- 50g черен шоколад
- 6 цели кайсиеви ядки или цели бадеми - по желание
- 100 г кайсиеви ядки или бадеми - смлени
- 100 г бисквити с канела и карамфил (спекулативни - те също са от Алка)
Как да си направим рецепта за кнедли с кайсии, череши или други плодове - кнедли със сирене или картофи?
Съставки за плодови кнедли и сладко тесто от извара
Тук са огромните череши, кайсии, марципан и кайсиеви ядки. Може да се купи като такъв от областта с ядки и фъстъци.
Приготвяне Кнедли с кайсии, череши или други плодове
Обелих черешите и ги отцедих в цедка - да оставят сока. Прехвърлих ги в купа и ги накапах с малко ликьор Амарето. Тази стъпка не е задължителна, но си заслужава да опитате! Започнах със състава на краве сирене (като варено папанаси). В купа поставих отцедената извара, грис, брашно, сол и цели яйца. Слагам и малко ванилия (смлени шушулки).
Разбърках добре състава и добавих настърганата лимонова кора. Без него няма аромат!
Отново разбърках добре и оставих купата да се охлади поне за 30 минути.
Плодов пълнеж за кнедли с кайсии, череши
Междувременно започнах да пълня. Извадих и кайсиевите ядки. Порционирах няколко парчета марципан (6) и ги закръглих на топки във формата на топка и след това ги сплесках. На всеки поставих кайсиеви ядки (или бадеми).
Прекроих топчетата и ги овалвах в малко пудра захар. Слагам ги в хладилника за няколко минути, за да стегнат. Тези малки изненади ще напълнят кайсиите!
Марципанът, който виждате на снимката, е закупен от Billa във Виена. Това е 500 g бар и го държа във фризера (за да не гранясва). Откриваме и бадемова марципанова паста, но само преди Коледа.
oanaigretiu
Foodblogger в Savori Urbane. #savoriurbane
Напълних всяка кайсия с топка марципан и се опитах да я затворя, деликатно, за да не я смачка. На снимката се вижда и бутер тесто - което аз направих мини Tarte Tatin с кайсии и мини Тарти с череши и шоколад!
Преминах към череши. Нарязах малки кубчета черен шоколад и ги натъпках във всяка череша (вместо костилки).
Врях вода в голяма тенджера (над 3 л) с 2 чаени лъжички сол.
Моделиране на кнедли с кайсии, череши или други плодове
Извадих купата с тестото от студа. Сивото се поду и сгъсти пастата. Можете да стигнете до работа. Приготвих лист с хартия за печене (или пластмасов лист) и подготвих торбата си с брашно под ръка. С помощта на лъжица извадих порции тесто от купата и с добре набрашнени ръце го закръглих и след това го сплесках (получих дискове с диаметър 15 см и дебелина 1 см). Поставих пълнена кайсия в центъра на диска и повдигнах краищата му, за да я увия добре в тестото. Отново набраших дланите си и му придадох някаква сферична форма. Поставих всеки кнедъл подред в тавата за хартия за печене. Тестото е лепкаво - ръцете ви трябва да са добре набрашнени, когато работите с него. За простите папани работата върви бързо, вадите бучки тесто с лъжица и ги овалвате леко в брашно. Това е мръсен бизнес.
Взех 6 кюфтета от кайсии.
По същия начин направих и с черешите. Взех по-малки количества тесто от купата и оформих дискове от ок. 6 см в диаметър и по-малко от 1 см дебелина. Взех 12 кнедли с череши.
Сварете кнедли с кайсии и марципан и бензин с череши и шоколад
Варих ги един по един във вряща подсолена вода, за 15 минути, на слаб огън (за да не избухнат). Бях внимателен и започнах с „русите“ кайсии - мислех да не варя първите с череши и шоколад, защото щяха да ми оцветят водата, ако започнаха да „кървят“. Вижте, не са „стреляли“ нито в единия, нито в другия.
Сосовете. В две малки тенджери загрех натуралната разбита сметана (без да я кипя). Погасих огъня под тях и добавих марципан и пудра захар в едната и натрошени парченца черен шоколад в другата. Разбърках във всяка и приготвих горещите сосове!
Ароматни бисквити или кайсиеви ядки
Докато се вариха, ги извадих в голяма цедка да се отцедят. Не много - няколко минути! Ако повърхността им изсъхне, галетата вече няма да се придържа към нея (в моя случай коктейлите и смлените бисквити). Дълго време смлях кайсиевите ядки и след това бисквитите и ги сложих в тава.
Прекарах кнедли от кайсии и марципан през кайсиевите ядки, а тези с череши и шоколад през спекулативно натрошените бисквити (има и канелени бисквити от Алка).
Кнедлите са горещи, сосовете се приготвят на масата!
Всеки получи кюфте от кайсия и 2 череши. Нека да видим как изглежда в раздела!
Перфектно! Марципан и тъмен шоколад се разтопиха в средата на плодовете. Околното тесто е пухкаво и въпреки това твърдо, не се рони.
Елате със заливката от соса!
Кнедли с кайсии, череши или други плодове - лятна вечеря с брашно! Останаха няколко за втори път и бяха много добри и студени. Ето бутер тестото, за което споменах по-рано: с кайсии (рецепта тук) и череши (рецепта тук).
Тук можете да видите по-добри мини тарти Tatin с кайсии.
И тук мини кошничките от бутер тесто с череши и шоколад.
Опитайте тази рецепта за кнедли с кайсии или череши - кнедли с извара!