Кнайдлах (мацо кнедли)

Кнайдлах са традиционните кнедли, ядени с бульон на Пасха. Разбира се, тези кнедли могат да се правят целогодишно, но великденският бульон с тях е едно от традиционните и задължителни ястия в семействата на евреите от Ашкенази (имигранти от Германия, Полша).Основната трудност се крие във факта, че тези кнедли са въздушни, а не плътни и лепкави отвътре.Експериментирах дълго време, опитах различни версии на рецептите: с добавяне на мазнина, бакпулвер, разбити яйца, всеки път, когато резултатът не ми хареса.И само тази година успях да намеря собствена рецепта, която дава отличен резултат - нежни, проветриви, напълно сварени кнейдли!

кнайдлах

Моята находка е, че намалих броя на яйцата и използвах част от брашното в суха форма. Излишните яйца правят готовите кнедли твърди поради коагулацията на протеините. А комбинацията от сухо и набъбнало брашно дава идеално решение: мокрото брашно слепва тестото и запазва формата му, сухото брашно поема течност по време на кипене, като по този начин разхлабва тестото.

За 12 - 14 ножа (4 - 5 порции)

1/2 + 1/4 чаша мацо брашно *

1 чаша вода (или бульон)

сол, черен пипер

по желание пресен магданоз

1. Изсипете 1/2 чаша мацово брашно в купа, добавете студена вода, разбъркайте добре и оставете в стаята за 30-40 минути. През това време брашното ще набъбне и ще поеме максималното количество течност.

2. Добавете яйце, сол, черен пипер към набъбналото брашно и разбийте енергично тестото с бъркалка. Тестото ще изтече - и това е добре!