Клубени! Pacôme LEON
Органите, трансформирани в грудки, могат да бъдат:
- коренът: морков, пащърнак, сладък картоф, далия
- подземното стъбло (столон или коренище): японски кроснес, ямс, артишок от ерусалим, ирис,
- основата на стъблото (по-точно хипокотилът): кольраби, корен от целина,
- целият корен + хипокотил: цвекло, репички ...
Резервните вещества, натрупани в клубените, са най-често въглехидрати:
- нишесте, най-общ случай: картофи, ямс ...
- инулин, случай на Asteraceae: топинамбур, далия
- захароза: захарно цвекло.
The Ям (Ipomoea batatas) или просто картофи е кафяво многогодишно растение от семейство Convolvulaceae, широко разпространено в тропиците и субтропиците, където се отглежда заради годни за консумация грудки. Тя се нарича камот в страните от Централна Америка, Перу и Филипините.
Това е многогодишно растение с пълзящи стъбла, което може да достигне няколко метра дължина.
Редуващите се листа са цели, с относително дълъг дръжка и променлива острие с извит или назъбен ръб или добре лопасти, образуващи пет до седем остри дяла, с палмови вени.
Цветята със слети венци, лилави или бели, много приличат на тези на вятъра, който принадлежи към същия род. Те се появяват в пазвите на листата, изолирани или групирани в цими от няколко цветя.
Плододаването на това растение се наблюдава много рядко при отглеждането.
Произвежда грудки, повече или по-малко удължени, дори заоблени, с тънка обвивка. В зависимост от сорта, цветът на кожата е бежов, кафяв, жълт, оранжев, червен, лилав. Месото на грудката също варира: бяло, бежово, жълто, оранжево, червено, розово, лилаво. Почти всяка комбинация от кожа и плът може да се срещне.
Клубените с бяла или бледожълта плът са по-малко сладки и имат по-ниско съдържание на влага от тези, които са червени, розови и оранжеви. Има един тип със суха плът и друг с по-водниста плът.
Те са много богати на нишесте. Техният сладък вкус и брашнеста текстура напомнят донякъде на кестените.
... грудката
И клубените, и листата са основна храна в тропиците, където сладкият картоф заема мястото на картофа.
Често считан от населението, което го консумира като храна за сигурност, той е помогнал да се спаси от глад по време на конфликт или суша .
Някои асоциации за хуманитарна помощ популяризират нейната култура като по-добра алтернатива на хранителната помощ.