Кълнове от нахут - кълнове от нахут - познания за хранителните продукти

Произход на нахута

Нахутът първоначално идва от Азия, където се отглежда и консумира от векове. Самото растение изисква малко вода и следователно е подходящо за отглеждане дори в много сухи райони. От ботаническа гледна точка нахутът и неговите кълнове принадлежат към групата на бобовите растения и следователно са богати на протеини, минерали и незаменими мастни киселини. Най-старата находка от кълновете на нахута (Cicer arietinum) идва от 5400 г. пр. Н. Е. Пр. Н. Е., Нахутът първоначално идва от Югозападна Азия. Бежовите и сърцевидни бобови растения са известни и под испанския термин "гарбанцос" и ботанически принадлежат към семейство пеперуди. Кълновете на нахута са къси, хрупкави кълнове от златисто-жълтия нахут.

Кои сортове се предлагат в магазините

В момента в магазините се предлагат два вида. Има тъмният и малко по-големият светъл нахут, които са подходящи за отглеждане на кълновете.

Производство на кълнове от нахут

Преди покълването изсушеният нахут трябва да се накисне за няколко часа (поне 12 часа). След това омекотените бобови растения се изплакват старателно. Покълването се извършва в подходящ контейнер за покълване при 20 градуса по Целзий в рамките на два до четири дни. Уверете се, че зародишът е разположен на светло място и не е изложен на пряка слънчева светлина. Зародишният материал все още трябва да се навлажнява и аерира няколко пъти на ден. След покълването кълновете на нахута могат да се консумират пресни или да се използват отново. Ако периодът на кълняемост от два до четири дни бъде надвишен, съществува риск кълновете да станат негодни за консумация.

Съхранение на кълновете от нахут

Кълновете на нахута продължават да растат по време на съхранение. Те трябва да се съхраняват само в хладилник. Трябва да се спазва периодът на съхранение от няколко дни, тъй като в противен случай кълновете от нахут стават горчиви и негодни за консумация. Ако е необходимо, кълновете също могат да бъдат замразени.

Съставки на кълнове от нахут

Кълновете на нахута са, както всички бобови растения, много богати на хранителни вещества. Те са богати на протеини и минерали. Това означава, че нахутът и неговите кълнове са богати на желязо, цинк, калций и фосфор, а също така съдържат много витамини като витамини А, В1, В2 и витамин С. Важно е също така съдържанието на витамини в кълновете да е по-високо, отколкото в нормалният нахут е. Друга особеност е големият дял от жизненоважни, незаменими аминокиселини като лизин или треонин. Тези здравословни мазнини също имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система на човека и могат да предотвратят заболявания. Поради високата хранителна плътност нахутът и кълновете му са много калорични.

Кълновете от нахут съдържат 15 до 20 процента по-малко протеини - в сравнение със зеления грах - но те са малко по-дебели с около 5 процента. Разсадът има високо съдържание на фолиева киселина. Минералите желязо и фосфор също присъстват в много висока степен. Както всички бобови растения, те също съдържат витамини С, D, Е и много витамин А. Те също така съчетават много положителни свойства: Те съдържат много фибри, а също и противоракови вещества. Вашите фибри са полезни за чревната флора. Кълновете на нахута също са ефективни срещу психическа умора и са особено подходящи за предотвратяване на затлъстяване, коронарни заболявания, високо кръвно налягане и нарушения на кръвообращението. Те регулират нивото на холестерола, а в случай на диабет и нивото на инсулина.

Вкус на кълновете от нахут

Вкусът на кълновете от нахут е сърдечен, орехов и свеж. Ако покълнат дълго време обаче, те имат леко горчив вкус. Кълновете на нахута могат да се използват по различни начини, например в зеленчукови салати, супи, оризови и зърнени ястия и в азиатски бърканки. Кълновете на нахута са идеални за засищане на малкия глад между тях и също така са вкусна закуска. Кълновете или кълновете на нахута имат много плътен и леко сладък вкус. Суровите имат много интензивен, орехов аромат. Кълновете на по-тъмния нахут са малко по-интензивни от тези на по-светлите сортове. Директната консумация на кълновете в прясно покълнало състояние е възможна само в ограничена степен, тъй като те имат доста твърда консистенция.

Използване на нахут

Кълновете са подходящи като вложка в супи или яхнии. Те могат да се сервират като зеленчукова гарнитура или да се бланшират в салати. Кълновете могат да бъдат варени, печени или пържени. Нахутът и неговите кълнове се използват главно в ориенталската кухня. Но те допълват и оризови, зърнени и азиатски ястия.

Кълновете на нахута се консумират най-добре сурови или само за кратко нагрявани. По този начин витамините се запазват до голяма степен и консистенцията на кълновете от нахут остава приятна и свежа. Преди да ги ядете сурови в салати, кълновете от нахута трябва да се варят, пекат или пържат в дълбочина в продължение на 5 минути, тъй като тези бобови растения съдържат трудно смилаеми вещества (високо фазово съдържание). Кълновете на нахута не се разпадат по време на процеса на готвене, като зеления грах, тяхната твърда консистенция остава. Кълновете на нахута - които съдържат много витамин А - винаги трябва да се приготвят с малко мазнина, масло или добро растително масло. По този начин ценният мастноразтворим витамин А в кълновете на нахута може да развие добре своя ефект.