Клякам. Хитрата техника в кухнята?
Suvidation е бавна, нискотемпературна техника за готвене. Това е идеална, много практична процедура както за месо, така и за зеленчуци. Въпросът е да поставите храната във вакуумна опаковка във вода с 50-80 градуса и да я държите на постоянна температура, като по този начин я приготвяте. Практически зашиване в затворена система (вакуумно фолио) за готвене при температура под точката на кипене на вода за дълго време и равномерно.
По време на зашиване белтъчните молекули в храната се подлагат на бавна трансформация, влакната омекват и вкусовете стават по-приятни. Тъй като запечатването не позволява на нищо да се изпарява, разрежда, разтваря, можем също така да кажем, че самото зашиване е идеалният и естествен начин за нашите храни да запазят своята цялост по най-приятен начин.
Възможно е дори да се комбинират вкусове с зашиване, тъй като можем да експериментираме с подправки или чрез сдвояване и опаковане на храна по време на зашиване. Интензивността на вкуса и аромата може да е малко изненадваща, тъй като някои от летливите вещества и сокове неизбежно ще бъдат загубени по време на готвене или печене. Помислете само за това: почти няма мирис на храна по време на зашиване - въпреки че миризмите идват от храната по време на готвене. Тоест материалът „аромат, пара, пара“ ще липсва в нашата чиния. Мисля, че това е допълнителен аргумент в полза на суитирането. Но разбира се има и други:
С помощта на зашиване можем да си спестим много време и да правим здравословни, сочни ястия. Благодарение на блоговете на готвачите, зашиването вече не е популярен метод не само сред готвачите, но и сред домакините, тъй като може да се разпределя добре, храната може да се раздели на по-малки количества и дори след запечатване и охлаждане, затворената торба може да се замрази и когато се размрази. вече можете да ядете първокачествено месо, риба и зеленчуци.
Нора ми разказа за това как ликвидацията улесни нейния кухненски живот.
Всичко започна с получаването на готвач на Steba SousVide за рождения ми ден. Гледах изненадано, тъй като тогава не знаех доколко ще ми улесни живота. Започнах да се грижа за какво използват това устройство. С изненада видях, че всъщност се готви. Тогава в мен възникна въпросът, защо ми трябва отделна машина за готвене, след като имам хиляда и едно ястие за нея. Както се оказва, суидацията е съвсем различна и ако исках да го направя на газ, просто нямаше да знам.