Кленовият сироп е здравословна алтернатива на захарта
От Лиза Нойман | 14 октомври 2020 г., 21:03
Захарта често се заменя с предполагаемо по-добри алтернативи като кленов сироп. Но колко здравословен е сиропът от Канада? FITBOOK разгледа продукта отблизо и разговаря с двама специалисти по хранене за него.
Повечето хора познават кленов сироп във връзка с палачинки. Сиропът от чужбина е популярен и като алтернатива на захарта. Но колко здравословен е всъщност кленовият сироп?
Какво е кленов сироп така или иначе?
Сиропът произхожда от Канада - там се произвеждат около 80 процента от целия свят. Кленовият сироп е вареният сок от кленовото дърво. За цял литър кленов сироп са ви необходими 40 литра дървесен сок. Кленовият сироп е естествен продукт, но в Европа някои продукти се разреждат с вода.
Какви хранителни вещества осигурява кленовият сироп?
Една трета от 100 грама кленов сироп е вода и съдържа 274 калории. Повечето хранителни вещества се осигуряват от въглехидрати, повечето от които се съдържат в захарта. 100 грама от сладкия и тръпчив сироп съдържат 58 грама захароза; тази чиста (домакинска) захар се състои от половината глюкоза (гроздова захар) и фруктоза. Протеините и мазнините практически се оставят с 0 и 0,2 грама съответно.
Като доставчик на минерали, кленовият сироп е незначителен с едва 600 милиграма (включително калий, калций и магнезий): „За сравнение, чаша мляко осигурява повече калций и по-малко калории“, обяснява Даниела Крел, специализиран съветник по храните и храненето в Баварския потребителски център, пред FITBOOK. Интернет сайтовете, които приписват особено голямо количество антиоксиданти на кленовия сироп, трябва да се разглеждат критично поради много ниското съдържание на минерали.
Кленовият сироп съдържа по-малко захар от другите естествени подсладители?
Съществуват редица алтернативи на захарта - синтетична или естествена. Сред естествените подсладители са особено известни медът, сиропът от агаве, захарта от кокосов цвят и сиропът от захарно цвекло. Ето съдържанието на захар в най-често срещаните алтернативи на захарта:
- Захар от кокосов цвят: 86 до 90 грама
- Агаве сироп: 75 грама
- Мед: 73,6 грама
- Сироп от захарно цвекло: 66 грама
- Кленов сироп: 60 грама
Всички споменати естествени подсладители имат по-високо съдържание на захар от кленовия сироп.
Кленов сироп здравословен ли е в сравнение със захарта? Това казват експертите
Ако сравните кленовия сироп с почти 100-процентовото съдържание на захар в търговската домашна захар - и смятате, че той също съдържа около една трета по-малко калории (274 срещу 405), бихте могли да помислите, че канадският сироп е много по-здравословен. Диетологът проф. Николай го маха настрани: „Кленовият сироп се състои предимно от фруктоза (плодова захар). По-високата консумация на фруктоза е най-ефективният начин за бързо развитие на мастен черен дроб и висока пикочна киселина или подагра. ”Според експерта тялото генетично не е оборудвано за консумация на по-големи количества фруктоза.
„Кленовият сироп е подсладител, който се различава само леко от трапезната захар“, казва Даниела Крел. Дори малко по-високото съдържание на витамини и минерали в кленовия сироп - в сравнение със захарта - "не е от значение". Следователно предимството на кленовия сироп пред трапезната захар е изключително малко. Според Krehl е по-логично „да увеличите консумацията на зеленчуци, плодове и пълнозърнести храни, отколкото да разчитате на кленов сироп“.
Печене с кленов сироп - трябва да се отбележи
Това, което консултантът харесва обаче, е вкусът: „Менюто може да бъде обогатено със сироп.“ Ако все пак замените трапезната захар с кленов сироп, трябва да имате предвид, че гъстата консистенция гарантира, че рецептите стават по-течни. Сиропът също има свой вкус - понякога доста горчив - което трябва да вземете предвид при готвене и печене.
Как разпознавате кленов сироп с добро качество?
Колкото по-лек е кленовият сироп, толкова по-добро е неговото качество. Лекият сироп, обикновено първата реколта, е и най-скъпият. И това ни води до следващата точка: 250 милилитра струват средно около пет евро - около пет пъти повече от конвенционалната захар. Едва ли има кленов сироп от местно производство. Дългите транспортни пътища водят до лош екологичен баланс.
Заключение
Кленовият сироп не е нито здравословна алтернатива на трапезната захар (захароза), нито убедителен доставчик на минерали. По-специално високото съдържание на фруктоза го прави храна, която не трябва да се консумира в големи количества. Точка, която със сигурност се отнася за всички алтернативни подсладители. Въпреки това, поради интересния си вкус, кленов сироп може да обогати менюто.