Кленов сироп като алтернатива на захарта; Хранителна стойност и качество

Кленовият сироп се счита за здравословен заместител на захарта. Твърди се, че е богат на витамини и минерали и дори засилва ефекта от антибиотиците.

Правилно ли е това, какви са съставките му и колко здравословно е то?

Класове и цветове на кленов сироп - класове по качество

Колкото по-рано се събира кленов сироп, толкова по-лек е. Много лекият сироп е с най-високо качество.

В САЩ и Канада сортовете са разделени на степен А и интензивността на вкуса от деликатен до силен.

Класификациите AA-D се прилагат в Европа.

Следователно тъмният сироп с много силен вкус има степен А/силен и европейски клас С.

Европейски клас стар канадски клас CA-US цветен аромат

АА

Не. 1 допълнителна светлина

Клас Златист цвят, деликатен вкус

Канада и САЩ имат обща класификационна система от края на 2016 г .; старата канадска класификация вече почти не се използва.

Лекият кленов сироп обикновено се счита за по-висококачествен. Въпреки това, по-тъмният клас А (европейски клас В и С) има повече здравословни съставки.

Кленов сироп - калории, минерали, антиоксиданти

Кленовият сироп съдържа 60 процента захароза (захар), както и фруктоза, минерали, антиоксиданти и глюкоза. Той има 260 на 100 грама Калории, 100 милилитра имат 345 ккал.

Сладостта - фруктоза и глюкоза

Трапезната захар се състои от 100% захароза, която се състои от равни части фруктоза и глюкоза.
Кленовият сироп има само 60% захароза и около 2% молекули глюкоза и фруктоза, които са отделени една от друга, така че тяхната сладост може да се разгърне по-свободно и по този начин да вкуси по-сладко. В рецептите можете да замените 100 грама захар с 80 грама сироп, като замените 387 захарни калории с 208.

Кленов сироп - много здравословни минерали?

Трапезната захар има 0,0 минерала, кленовият сироп има на 100 грама:

90 mg калций
185 mg калий
25 mg магнезий
2 mg желязо.

За подсладител това е значително количество минерали, но всъщност не си струва да се споменава. За да задоволите дневните си нужди от средно 300 mg магнезий, трябва да консумирате повече от 1 килограм сироп, а нуждите от желязо са цели 700 грама.

Кленов сироп и нивото на кръвната захар

Гликемичното натоварване е около 43. Следователно нивото на кръвната захар се повишава по-бавно, отколкото при трапезната захар, чиято GL е 70. Поради това е подходящ за диабетици в по-малки количества.

Антиоксидантни и противовъзпалителни съставки

В проучване на Университета на Род Айлънд бяха 54 полезни вещества открити.
Бяха намерени наред с други неща Полифеноли, които също присъстват в зеления чай и аронията. Те предпазват от свободните радикали, регулират кръвното налягане и инхибират възпалението.

Прави впечатление, че делът на тези вещества е по-висок, колкото по-тъмен е сиропът. Освен това разнообразието от полифеноли е най-голямо в тъмния кленов сироп, който се събира по-късно.

В проучване на университета McGill в Монреал е установено, че някои от тези фитохимикали значително увеличават ефектите на антибиотиците, въпреки че самите те имат само слаби антибиотични ефекти. Кленовият сироп унищожава клетъчните мембрани на бактериите и предотвратява бактериите да премахнат антибиотика отново.

Как се прави кленов сироп?

Когато слънцето грее през деня в мразовити нощи, захарните кленови дървета транспортират хранителните вещества, съхранявани в корените нагоре. При това размразяване, В края на февруари до април, куфарите се подслушват. В кората се пробива дупка и се снабдява с кран за няколко седмици.

Течността, която капеше в кофа, висеше отдолу. В наши дни крановете са свързани с пластмасови маркучи, прозрачната течност се транспортира по тръбопроводи до събирателни контейнери, откъдето се изпомпва в цистерни и се транспортира до завода.

Отстраненият по този начин сок се вари до плътен сироп, докато има съдържание на захар около 60%. Захарта се карамелизира, което придава на сиропа типичния вкус.
В рамките на две седмици от всяко дърво могат да бъдат събрани около 40 литра сок, което води до един литър кленов сироп. Дървото е готово за реколта на 40-годишна възраст и се подслушва на всеки две години в продължение на две седмици.

Купете чист кленов сироп

Кленовият сироп е относително естествен продукт, който не е необходимо да се добавя по време на производството. Ако кленовият сироп няма обозначение (e), вероятно е евтин сироп, подправен със сироп от захарно цвекло. За да бъдете сигурни, препоръчваме да изберете висококачествени марки, за които е гарантирано, че са 100% кленов сироп.