Класификация на птиците, критерии за качество, отглеждане и етикети - Кулинарна технология
Класификация, критерии за качество, разплод и етикети.
Какво включва терминът „домашни птици“ ?
Терминът „домашни птици“ обозначава всички така наречени домашни животни, живеещи в местната държава, включително птици от същия вид като дивеч, ако са родени и израснали в плен, като например пъдпъдъци и гълъби например. Имайте предвид също, че е обичайна практика домашният заек да се прикрепя към класификацията на домашните птици.
Домашните птици се класифицират според цвета на месото им
Домашни птици с бяло месо
- Пилета и петел
- Пилета и кокошки
- Петли и капони
- Кокошки
- Космети и пуйки
Какво откриваме във Франция под името "Пиле":
1. Пилето: максимум 800 g за живо пиле, 500 g изкормени и без вътрешности
2. Малко пиле (размер 1): по-малко от 1,3 kg живо, по-малко от 850 g изкормени без вътрешности.
3. Средно пиле (калибър 2): между 1,3 и 1,7 кг живи, между 850 г и 1,1 кг изкормени без вътрешности
4. Голямо пиле (калибър 3): между 1,7 и 2,2 кг живо, между 1,1 и 1,4 кг изкормени без вътрешности.
5. Много голямо пиле (калибър 4): тегло по-голямо от 2,2 kg живо, по-голямо от 1,4 kg изкормена без вътрешности.
Официалната класификация на домашните птици:
Те се класифицират според тяхната конформация, състоянието им на угояване, качеството на скубане и възможното наличие на дефекти като: натъртвания, фрактури, наранявания. Тази класификация се определя от буквите A, B, C върху етикета.
На какво отговарят различните видове ферми? ?
Индустриално развъждане
До 20 000 животни на сграда.
Индустриални храни + антибиотици.
20 до 30 кг животни на м2.
Клане между 52 и 56 дни.
Label Rouge (клаустрация)
До 6000 животни на сграда.
Индустриална храна в началото и 70% зърнени култури след това.
20 кг животни на м2.
Клане при минимум 81 дни.