Класификация на колбасите
Наденички Продуктите, приготвени от кайма със сол и подправки, със или без черупка и са термично обработени до готовност за употреба.
Зависи от метод на топлинна обработка колбаси подразделени на варени, полупушени и пушени. По състав на суровините - за месо, карантия, кръв. От вида (фигура) кайма на разфасовката - за безструктурни (с хомогенна кайма) и структуриnye (с модел, образуван от парчета сланина, език, грубо нарязан мускул и мастна тъкан).
Зависи от особености на суровините и метод на формоване извънliy варени колбаси могат да бъдат разделени на групи: варени колбаси, колбаси и тестени изделия, пълнени колбаси, хлябове с месо, черен дроб, кървави колбаси, пастети, браун, шипнито едното. Пушените колбаси по метода на термичната обработка се разделят на сурово пушени и варено пушени.
Варени колбаси. В зависимост от качеството на суровините, особеноtei рецепти, варени колбаси са разделени на степени: по-висока, първа, втора.
До най-висок клас включват колбаси Doktorskaya, Lyubitelskaya, Lyubitelskaya свинско, мляко, руски, Ostankinskaya, AdmiralТейская, Столичная, Телешко, Краснодар, Белорусия, Диабеticheskaya, говеждо и др. Тези колбаси се получават от говеждо месо по-високопърви клас, свинско месо, твърд и полутвърд бекон, подправки: черен пипер, индийско орехче или кардамон.
Колбаси от първи клас (Москва, обикновена, отделна, столова, онежска, нова, шунка, специална и др.) Се приготвят от говеждо, свинско и полутвърд бекон от 1-ви клас. От прааностеи използвайте пипер и чесън. Каймата е по-груба, видима вкл.съединителната тъкан.
Колбаси от 2 клас (Чай, младеж, закуска, селски), приготвено от говеждо месо от 2 клас, месо от месо; те имат подчертан аромат на чесън, всички съдържат нишесте.
Наденички и колбаси са вид варени колбаси; се различават по това, че са направени от фино смляно месокайма, те не съдържат парчета сланина (с изключение на свинска мазнина) и са по-малки (диаметър наденица - 14-32 мм, дължина - 12-13 см; колбаси - съответно 32-44 мм и 7-9 см). К сцици най-висок клас включват аматьорски, кремообразни, млечниnye, Special, Московска област (без черупки, пуснати в прозрачно4-5 парчета филм, опаковани под вакуум); 1-ви клас: Руснаци, говеждо, градско, подолско. Асортимент колбаси: най-висок клас: Свинско, Шпикачки, Адмиралтейство; 1-ви клас: Говеждо месо, колбаси от 1 клас, Младежки.
Месни питки. Характеристика на производството на хлябове с месо етова е, че колбасът за колбаси не е натъпкан в обвивката, атя се вписва плътно в метални форми. След като поставите каймата върхуповърхността му се изглажда, маркира се с букви и знаци (поставят началната буква на името на хляба, например "L +" - аматьор) и се пече при температура 150-300 ° C в продължение на 2,5-3 часа. След охлаждане, продуктът се увива в пергамент или целофан, поставя сеТе дават етикет, указващ името на хляба и датата на производство. Месните питки съдържат по-малко от варени колбаси.повече влага, имат по-плътна консистенция и приятницифров привкус. Повечето хлябове с месо имат същите имена, рецепти и изглед в разреза като варени колбаси. Асоасортимент от хлябове с месо най-висок клас: Любител и редНой; 1-ви клас: Отделно, говеждо, шунка; 2 клас: Чайний, младост.