Класическа захар от салата Цезар; Подправка
Днес ви донесох рецептата за истинска класика: Салата Цезар. Според легендата вече известната в момента салата е измислена през 1924 г. от местен италианец на име Чезаре в ресторанта му в Тихуана, Мексико. В днешно време се сервира практически в международен план, но не винаги с впечатляващо качество. Мисля, че на почти всеки от нас е сервирана салата, удавена в неопределим дресинг, единственото напомняне за която бяха няколко пържени ивици пилешки гърди или скариди - тъжно. Така че е време да разгледате отблизо класическата салата и да я приготвите в собствената си кухня ...
на това, което правех, се гледаше критично, защото моят приятел е голям фен на тази салата, опитва я много често в голямо разнообразие от ресторанти и определено има своя образ на перфектната салата Цезар в главата си 😉 Но смело се изправих пред предизвикателството и започнах да се създаде салата, която да влезе в класацията на най-добрите представители на този тип салата, изяждана досега. Ето и ето: опитът успя! Салата Цезар се различава от много салати по много начини, защото не е нито калорична лека (като с дресинг, подобен на майонеза, месо, маслени крутони и пармезан?), Нито просто се отърсва от китката. Особено известният дресинг отнема време. Въпреки това си струва да опитате сами, защото можете да сте сигурни, че получавате салата с отлично качество 🙂
В сравнение с класическата, направих само две промени: Вместо марулята ромен използвах маруля айсберг, защото току-що я бях получил със своята кутия за зеленчуци и исках да я използвам. Аз също обърнах филетата от пилешки гърди в сусам преди да ги изпържа, което много ни хареса.
за превръзката
2 много пресни жълтъка (размер М)
1 чаена лъжичка средно люта горчица
1 супена лъжица оцет от шери или оцет от бяло вино
1 супена лъжица лимонов сок
100 мл фъстъчено масло или слънчогледово масло
3 филета от хамсия
1 супена лъжица каперси
Сол, черен пипер от мелницата
за салатата
1 малка салата айсберг
2 филийки препечен хляб
2 супени лъжици масло
2 филета пилешки гърди
4 супени лъжици сусам
2 супени лъжици фъстъчено масло или слънчогледово олио
Сол, черен пипер от мелницата
100гр пармезан
Важно: Всички съставки за дресинга трябва да са със стайна температура, така че ги извадете от хладилника около час преди да започнете!
За дресинга поставете жълтъците, горчицата, оцета и лимоновия сок във висока мерителна чашка. Смесете с ръчния пасатор на най-ниската настройка, добавяйки маслото първо на капки, след това на тънка струя и продължете да бъркате. По някое време (за мен около 2-3 минути след като приключих с добавянето на олиото) се създава гъста майонеза. След това бавно издърпайте ръчния пасатор, добавете 50 ml вода и разбъркайте отново на най-ниската настройка. Изплакнете и отцедете филетата от аншоа и каперсите, нарязайте грубо аншоа и добавете всичко към майонезата. Смесете и на най-ниското ниво. Подправете дресинга със сол и черен пипер и приберете в хладилника до употреба.
Загрейте фурната до 200 градуса. Почистете марулята, нарежете на ивици, измийте и завъртете на сухо. Измийте филетата пилешки гърди, подсушете и подправете със сол и черен пипер от двете страни. Поставете сусам в дълбока чиния, обърнете месото в него. Загрейте олиото в незалепващ тиган и запържете филетата на средно силен огън за 2 минути от всяка страна. След това поставете филетата пилешки гърди върху лист за печене, застлан с хартия за печене, и гответе във фурната за 10 минути. Извадете от фурната, нарежете на филийки и оставете малко да изстине.
Нарежете филийките препечен хляб на около 1 см кубчета. Разтопете маслото в тиган и запържете в него кубчета хляб на умерен огън до златисто кафяво, след което леко посолете. Настържете пармезана на едри стърготини.
Смесете салатата с две трети от дресинга, който да сервирате. Разпределете марулята в чинии, отгоре с пилешките филийки и крутоните. Полейте малко дресинг върху него и смелете с черен пипер. Накрая поръсете с пармезанови стърготини и сервирайте веднага.
източник
комбинирани от различни рецепти