Класическа италианска лазаня - с домашно приготвени чаршафи Laura Laurențiu
луд съм по класическа италианска лазаня, Струва ми се една от най-вкусните и гениални рецепти, измислени някога. Тъй като моето семейство го харесва, го повтарям доста често и дори да има друга рецепта за лазаня в този кулинарен блог, мислех, че ще споделя този опит, резултатът от който е здравословна тава за лазаня с домашно приготвени листове, което означава домашно 100%. В другата рецепта за лазаня написах нещо за нейния италиански произход, сега само ще напиша, че беше изключително добра, истинска наслада.
Съставка Класическа италианска лазаня - с домашно приготвени листа
- домашна паста, приготвена от 3 големи яйца, малко сол, 150 грама редовно брашно и 150 грама брашно от твърда пшеница
- sos бешамел от литър мляко, 100 грама масло и около 100 грама брашно, сол, индийско орехче и бял пипер
- сос ragu alla bolognese, от 2 средно големи лука, 2 моркова, целина като 1 яйце, 4 супени лъжици зехтин, 150 мл. сухо червено вино, 1 кутия домати в бульон (общо с бульон), 600 грама говеждо месо, сол, черен пипер, дафинов лист, босилек, 2 скилидки чесън
- 100 грама пармезан, поръсени отгоре
- 2 домата (по желание), нарязани на парчета, за да се сложат отгоре
- масло за намазнена тава
Приготвяне на класическа италианска лазаня с домашно приготвени листа - сос рагу
Започва със соса ragu bolognese, за който се твърди, че е още по-добър, колкото повече кипи. Загрейте олиото в голяма тенджера или тиган и добавете ситно нарязан лук и счукан чесън.
След като лукът омекне, добавете нарязаните моркови и целина (дадох ги на робота).
Гответе зеленчуците няколко минути (според вкуса, можете да добавите и гъби, вкусът би ми позволил да ги добавя, но аз ги нямах), след това добавете месото, като разбърквате внимателно, за да се разтвори и разпредели равномерно.
След като месото светне, добавете червеното вино, босилека (аз го бях изсушил), дафиновия лист, солта и черния пипер.
Покрийте и оставете да къкри поне 2 часа, но някои рецепти за рагу препоръчват дори 4-6 часа време за готвене.
По време на готвене проверявайте соса рагу многократно. Към края добавете доматите заедно с сока им.
Натрошете доматите в соса и оставете да къкри поне още час, като проверите дали има достатъчно течност, ако е необходимо добавете малко гореща вода.
Класическа италианска лазаня с домашно приготвени листове - приготвяне на тесто и разстилане на листове
Когато говорих за равиоли, вече се похвалих с машината за тестени изделия от моята кума Йеника. С помощта на същата машина направих пастата за класическата лазаня. Първо замесих твърдо и хомогенно тесто от посочените съставки. Разделих тестото на парчета с големината на яйце. След това го поръсих с брашно и го прекарах многократно през машината за паста, като зададох дебелината от голяма на малка.
Оставете тестените изделия да си починат и задушете малко.
Класическа италианска лазаня с домашно приготвени чаршафи - сглобяване на лазаня
Оставете голяма тенджера с вода да заври (поне 5 литра), добавете супена лъжица сол и след това всички макаронени изделия.
Макароните не се варят повече от 2 минути, веднага се отцеждат и разстилат върху чисти кухненски кърпи.
Проверете соса рагу и съчетайте вкуса на сол и черен пипер.
Пригответе соса бешамел. Включете фурната и я настройте на 180 ° C.
В малка дълбока тава, добре намазана с масло, изсипете слой сос бешамел (лак, снимка 1). Намажете слой паста (снимка 2), която е покрита с друг слой сос бешамел (снимка 3). Отгоре залейте обилен слой сос от рагу болонезе (снимка 4).
Продължете да сглобявате в същия ред: слой паста + сос бешамел + сос рагу (имам 5 слоя паста, 4 слоя месо). Последният слой трябва да бъде паста, която е покрита с всички останали сос бешамел. По желание можете да сложите филийки домати отгоре и да поръсите с пресен или сух босилек.
Покрийте добре тавата с алуминиево фолио/с капак и печете в предварително загрятата фурна на 180 ° C за 30 минути. След това време отстранете фолиото и отгоре поръсете пармезана. За тези, които предпочитат, можете да завършите класическата лазаня с моцарела или сирене, нарязани или настъргани. Поставете тавата обратно във фурната и печете (непокрито), докато сиренето се разтопи и покафенее на вкус.
Оставете го да почине за 10-15 минути и сервирайте горещо. Не мога да ви кажа колко добра е тази домашна лазаня, тя се топи в устата ви, а друга не! Страхотен апетит!