Клане, обелване и изрязване на труп на заешко месо според всички правила

Съвременният гастрономически пазар се отличава със значително разнообразие от съществуващи продукти. На пазара за месо има много продукти, включително заешко месо, което се сравнява благоприятно с редица други месни продукти. Как това месо се откроява благоприятно, колко струва заешко месо, какви породи зайци съществуват и какви са цените на този месен продукт, ще бъде описано в тази статия.

Полезни свойства на заешко месо за организма

Заешкото месо се различава по това, че се усвоява с 96%, което е много по-високо от другите видове месо (свинското се усвоява с 58%, говеждото с 61%). Също така, заешкото месо практически не съдържа холестерол, мазнини и други вредни елементи, месото е наситено с протеини. В тази връзка заешкото месо се препоръчва като диетичен месен продукт.

Трябва обаче да се отбележи, че заешкото месо запазва тези полезни свойства (липса на холестерол и мазнини, висока усвояемост на месото) главно при индивиди до 8 месеца. При непълнолетните процесът на почистване на храната от хербициди и пестициди работи много по-добре, отколкото при възрастни. В тази връзка пазарът се снабдява главно с трупове на зайци, заклани на възраст 6-8 месеца.

По принцип отглеждането на зайци за месо и по-нататъшното им ядене се препоръчва за хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, с чернодробни заболявания, алергии и хипертония. Тъй като това месо е лесно смилаемо, крехко и вкусно, то е чудесно за ядене както в детска, така и в напреднала възраст.

Заешкото месо обикновено се предлага под формата на труп без черен дроб и бъбреци, тъй като последните са необходими за ветеринарен преглед. По принцип черният дроб, бъбреците и сърцето на заек са деликатес и затова те се продават отделно от трупа на много висока цена.

И отговаряйки на въпроса: „Колко месо е в заек?“, Може да се отбележи, че средно 85% от трупа е именно мускулна тъкан. Това отличава зайците от другите животни. Така делът на мускулната маса в тялото на свинете е само 52%, пилетата бройлери - до 53%, кравите - до 62%.

Минерален състав на месото

Що се отнася до минералния състав на заешко месо, той включва много полезни елементи, включително 19 аминокиселини.

А калоричното съдържание на заек е 183 kcal на 100 грама месо.

Същите 100 грама съдържат:

21,1 g протеин.
11 г мазнини.
335 mg калий.
19,5 mg калций.
57 mg. натрий.
190 mg. фосфор.

Също така съдържа витамини като А, Е, С, В1, В2, В9, РР.

Зайски породи

По-долу следва накратко да се подчертаят основните съществуващи породи зайци, тъй като редица от тях са предназначени специално за производство на месо. Мъртвият заек обаче може да стане не само източник на месо, но и да служи като ценен материал в производството на кожа и кожи. Съществуват и смесени породи, подходящи за производство на месо и кожа.

В момента има над 60 породи зайци. Породата е хомогенна група животни със сходни морфологични и физиологични свойства. Тоест, отделните породи зайци имат както различен външен вид, така и физиология, както и особености на плодовитостта, изисквания за диета, местообитание и т.н.

Месо и месокожи породи

Като се имат предвид породите зайци за месо, трябва да се подчертаят преди всичко такива породи като сиви и бели гиганти, съветска чинчила, калифорнийска, сребърна, Фландрия, европейска и полтавска сребърна, ризен.

Теглото на индивидите от последната порода достига средно 6-7 килограма (12-14 за някои индивиди). Лицата от тази порода са най-големите. За останалите от изброените породи нормата на теглото е 4-6 кг.