Китайско зеле като здравословен зеленчук през зимата evidero
Зеленчукът, известен също като пекинско или зелено зеле, е отнесен към рода зеле, но е само отдалечено свързан с останалите видове зеле, има по-мек вкус и също така е по-лесен за смилане от останалите видове. Семената на твърдата, почти яйцевидна глава се засяват през втората половина на юли и могат да бъдат събрани само няколко седмици по-късно. Основното време за прибиране е през октомври и ноември.
Китайското зеле принадлежи към семейство кръстоцветни заедно с броколи, зеле и други зелеви растения. За разлика от много други зелеви растения, китайското зеле има няма стрък. Тялото му е удължено овално и може да нарасне до половин метър височина.
Главата е твърда, листата са светлозелени до жълтеникави, а ръбът е извит. Листните жилки са бели. Китайското зеле трябва да идва от а Кръст от зеле от ряпа и горчица и се появява в европейското меню само от няколко десетилетия.
Китайско зеле изобщо зеле ли е?
Китайското зеле всъщност първоначално идва от Китай, където хрупкавите зеленчуци вече могат да бъдат намерени от V век отглеждани на север и използвани в кухнята. Едва през 20-ти век китайското зеле идва в Америка и Европа с китайски емигранти. Но китайското зеле се използва и в останалата част на Азия.
Корейците например правят своя известен такъв от него Кимчи (пикантно и кисело зеле). В щандовете за тайландски храни китайското зеле се нарязва в супата с юфка; японците също оценяват зеленчука и дори са отгледали напълно нов сорт.
Познаваме този вид зеле едва от началото на 20-ти век и днес той се отглежда широко Бавария и Северен Рейн-Вестфалия в. Пазарите в Париж се снабдяват ежедневно с прясно китайско зеле от Рейнграбен (Рейнланд-Пфалц). Сортът, който отглеждаме и продаваме най-много, идва от китайски прародител, наречен „Зъбът на Белия Дракон“. Въпреки германското име, отнасящо се до Кол, вероятно е от Кръстоска между ряпа и пак чой (азиатски вид зеле). Ботанически, китайското зеле е само много отдалечено свързано с нашето зеле.
Здравословни съставки в зеленчуците Китайско зеле
Подобно на съименника си, той съдържа и китайско зеле много здравословни хранителни вещества. Съдържа синапените масла (глюкозинолати), които са характерни за зелевите растения, дори ако вкусът е разпознаваем само в по-малка степен. Висококачествени аминокиселини и горчични гликозиди присъстват в китайското зеле в полезна за здравето комбинация, която трудно може да се намери в друг зеленчук.
Китайското зеле съдържа i.a. Витамин А, витамин С, фолиева киселина и витамини от група В. Поставете сто грама зимни зеленчуци 25 милиграма витамин С., което съответства на една четвърт от препоръчителната дневна доза. По отношение на минералите, той осигурява калий, калций, магнезий, желязо и фосфор.
Съществува и китайско зеле 94 процента вода. Протеините съставляват 1,5 грама, а въглехидратите 1,2 грама. В допълнение към малкото калории, съдържащи се в китайското зеле, фибрите ви помагат да отслабнете; те насърчават здравословна чревна флора и стимулират храносмилането.
Ето как китайското зеле влияе на вашето здраве - много витамини дори през зимата
The Синапено масло укрепване на имунната система като цяло. Синапените гликозиди помагат за предотвратяване на рак. Веществото, съдържащо се в китайското зеле Брасинин в края на краищата е известен със своите противотуморни ефекти. Брасининът химически принадлежи към индолите и е доказано както потискането на рака при химиотерапия, така и превантивният ефект за предотвратяване на рака. Отслабването на туморите на млечните жлези беше признато в живия организъм. Превенцията на рак на кожата е доказана при експерименти с животни.
Бъди кой имунна система Ако искате да се обогатите с витамини през студения сезон, китайското зеле е правилният избор. Витамините от група В, съдържащи се в зимните зеленчуци, са от съществено значение за функционирането на нервите, кожата, косата и кръвта.
И също така за Бременни жени Китайското зеле е здравословно. Това, което се съдържа в зеленчуците Фолиева киселина е от решаващо значение за развитието на ембриона в утробата. Китайското зеле е по-малко подходящо за бебета и деца поради относително високото си съдържание на нитрати.
Нискокалоричното зеле от Далечния изток също е отлично за един съобразена с фигурата диета подходящ. Сто грама зеле съдържа само 13 калории. Зеленчуците не съдържат почти никаква мазнина на 0,2 грама.
Подготовка на китайско зеле: ето как работи
Китайското зеле почти не мирише и върви с почти всичко. Китайското зеле е особено мек и добре поносим зеленчук. Също варени сурови смила се в салати и се съчетава добре с азиатски ястия от уока. Най-доброто нещо за китайското зеле: Това е от съществено значение по-смилаем от другите видове зеле и всъщност полезни за храносмилането. Китайското зеле се сменя отгоре надолу: колкото по-близо се приближавате до дръжката, толкова по-силен става вкусът. Зеленчуците могат да се използват по много различни начини: или сурови като салата, в супи и яхнии, или приготвени в уок. Можете да използвате и бланширани листа от китайско зеле за Рулади използване.
Китайското зеле се измива под течаща вода и обикновено се нарязва на ивици. Тъй като китайското зеле има силни листа, то не увяхва толкова бързо дори като маринована салата и е лесно за приготвяне. Поради това е подходящ за тежки превръзки с например кисело мляко, без да се свива. В салатите има добър вкус, съчетан със сладки зеленчуци и плодове като моркови, ябълки или грозде.
Докато другите видове зеле се готвят от 20 до 30 минути, китайското зеле се нуждае само от относително кратко време за готвене десет минути максимум суми.
Най-лесният начин за приготвяне: откъснете външните листа, нарежете вътрешните листа на фини ивици и след това ги сложете в тигана. Нежното китайско зеле е готово след кратко време. Добавете семена от ким, сол, черен пипер и няколко шалота - здравословно зеленчуково ястие или вкусна гарнитура към риба или месо е готово.
Ето как китайското зеле остава свежо, когато се съхранява
Търсете свеж, свеж вид при пазаруване. Главата трябва да бъде плътно затворена и портата никога не трябва да е кафява. Увяхналите петна показват по-дълго време за съхранение. в Зеленчуково отделение на хладилника или увито във влажна кърпа, китайското зеле ще издържи две седмици пресни, с времето обаче губи част от витамините си.
В никакъв случай не трябва да лежи до зрели ябълки или плодове киви, в противен случай листата ще се отделят от дръжката, като ускорят процеса на узряване.