Китайски (разплоден) шаран
Шаранът първоначално е азиатска риба. "Прародителят на рибния вид", шаранът на вида Киприн Карпио, като цяло също Обикновен шаран наречен, има отделен запис в този лексикон. Но още преди нашата ера формата на шаранския ствол се отглежда в езера в Китай и в резултат на това през вековете се създава голямо разнообразие от видове шарани.
Шаранството не само има дълга традиция в Китай, шаранът е и стълб на китайската кухня. Няма друга риба в Средното кралство, която да има толкова разнообразни методи на приготвяне като различните китайски шарани. (Морска храна)
Трябва да се отбележи, че представените тук шарани принадлежат към "Carpio's" в кулинарно изражение и разговорно, но не и в научна нотация. (Морска храна)
Малък речник на китайския шаран
Шаран, бял амур (Ctenopharyngodon idella)
The Тревен шаран принадлежи на шарана, отглеждан в Китай. Той не е толкова тясно свързан с местния шаран, както подсказва името му и обикновено не може да се възпроизвежда по естествен начин при нас. Независимо от това, сега рибата се отглежда в сладководно рибовъдство по целия свят. Името си дължи на храната си: белият шаран се храни предимно с водни растения и предпочита млади растения, на които те наистина пасат.
Белият шаран има удължено тяло с поразително големи, сребристо-тъмно остри люспи и тъпа муцуна, притисната между ноздрите. Типичните нишки за брадна шаран липсват в устата.
С размер от 1,20 метра рибата може да достигне тегло до 40 кг. Такава голяма риба също яде много и тъй като всъщност пасе младата трева, въведената през 60-те години риба унищожава местата за хвърляне на хайвера за много други видове риби. Белият шаран се е настанил много добре в Европа и е широко разпространен, особено в кариерните езера и бавно течащите води, както и в езерата на електроцентралите.
... и кулинарни
Белият шаран все още не се е утвърдил като хранителна риба. Рибата има вкусно месо, но има и много кости. Следователно по-малките екземпляри вероятно са най-подходящи за правене на фарсове. По-големите екземпляри също могат да се филетират отлично и след това да се сервират в билков сос, например, рибата също трябва да бъде деликатес, когато се пуши, поне това се препоръчва от риболовците (морски дарове)
Сребърен шаран, водорасли amur (Hypophthalmichthys molitrix)
... и кулинарни
Водораслите Amur бавно се откриват от европейските любители на рибата. Месото му е чисто бяло и има приятен вкус. В Азия рибата често се яде пържена. Популярно и традиционно ястие от сребърен шаран от съчуанската кухня е задушеният сребърен шаран с чесън. (среща на риболовците), (морски дарове)
Мраморен шаран, петнист сребърен шаран (Aristichthys nobilis; Hypophthalmichthys nobilis)
Мраморният шаран и сребърният шаран са трудни за разграничаване един от друг, но както подсказва името, основната разлика е тъмносиният мрамор на мраморния шаран. Допълнителни отличителни черти на сребърния шаран са не съвсем непрекъснатият коремен кил от долната страна на корема и по-малко поставените очи. Като цяло мраморният шаран изглежда по-обемен от сребърния шаран. (Тюрингия). Мраморният шаран има странично сплескано и леко повдигнато тяло. Основният цвят на корпуса е сребристосив с вече споменатия мраморизъм в кантара. Рибата може да бъде с дължина до един метър и тегло до 50 кг, но предимно се лови с тегло около 25 кг.
Районите на произход на рибата са Източна Азия и Китай. В нашите географски ширини рибата е бичувана през 60-те и 70-те години - както и сребърният шаран за борба с растежа на водораслите във водоемите. Рибата прави това отлично, със своето устройство за улавяне на хрилете, той филтрира планктона от водата и измества други (местни) риби в процеса. Следователно днес обикновено подлежи на одобрение, ако искате да използвате този шаран в рибни езера. (oefg) Въпреки че мраморният шаран всъщност не може да се възпроизвежда при нас, изглежда така, защото екзотичните видове от Източен Китай също могат да бъдат намерени в нашите реки, но вероятно не много по-дълго, тъй като сега е забранено пускането на рибите в открити води - нарушава твърде много екологичното равновесие. (Вюрцбург)
... и кулинарни
Мраморният шаран е кулинарна наслада: от трите китайски шарана той е най-ценен от ценителите. Рибата е изключително вкусна и става все по-важна в Европа, въпреки че все още е подценена по отношение на качеството на месото. Филетата, пържени в масло, са деликатес. Но не само филетата изглеждат изключително вкусни, така че Mitteldeutsche Zeitung докладва по повод рибния фестивал в Кернерзее за около 30 кг тежък екземпляр, както и за рибни чипсове и рибни булети от мраморен шаран, на които посетителите се радват изключително добре. Може би рибата в тази кулинарна форма ще завладее Европа по-бързо от очакваното! (Mz)
И накрая - Кои също са шарани
Шаранът Koi - които са много популярни в градинските водоеми в Германия - са цветни мутации от оригинални удължени и напълно умалени видове шарани. Цветните шарани са известни в Китай от 2500 години. Чрез кръстосвания с кожен шаран, огледален шаран и шаран шаран, по-късно се прехвърлят различни форми на мащабиране. В Япония има голям култ около тази риба, повечето от сортовете, отглеждани днес, също идват от тук, но е сигурно, че кои не идват от Япония. В крайна сметка те са получили името си в страната на „Зората“: думата „Koi“ произлиза от „Nishikikoi“, което грубо се превежда като „хляб шаран“. Между другото, вече са известни поне 16 основни варианта и над 100 под-форми - истинска буря от цветове и развъдчикът на езерце е разглезен за избор. Има дори „немски шаран“ като Кой - на японски се нарича „Дойцугой“. Носят се слухове, че шарани Koi дори се ядат - разбира се, само тези, за които рисунката не е оптимална, защото наистина успешните, редки екземпляри на Koi могат да струват няколко хиляди евро. (carphunter)