Китайски оризов оцет - 中国 米醋 - Китайски ресторант Yung 容 龍 酒家
Китайският оцет, наричан още „цу“, се прави от сорго, дългозърнест ориз и лепкав ориз.
Прави се разлика между бистър, червен и черен оризов оцет.
бял оцет има малка киселинност и мек вкус. Използва се предимно за мариноване на зеленчуци и като дресинг.
Червен оцет получи името си заради розовия си цвят. Състои се от лепкав ориз и дрожди от червен ориз. Обикновено се смесва с бял оцет и захар за мариноване на зеленчуци. Червеният оцет и лютият сос са популярни за подправяне на пикантни ястия.
Китайски черен оцет е по-мек от оцета, който познаваме в Германия. Обикновено не се предлага в нормалните супермаркети, но в китайските магазини за хранителни стоки е част от стандартната гама.
Черният оцет се прави от лепкав ориз, поради което се нарича още оризов оцет. Той получава своя черен цвят от добавянето на карамел, захар и подправки.
Най-известният черен оцет е оцетът Chinkiang, който има вкус, подобен на балсамов оцет.
Черният оцет се използва главно за приготвяне на сос за потапяне или за подправяне на супи. Когато ядете китайски пълнени кнедли, черният оцет е задължителен!