КИТАЙ КУХНИКЪТ - Librairie Gourmande
Семейство Файдон се разраства с тази великолепна книга от нефрит в зелено и злато, написана в съавторство от Кей Лум и Диора Фонг Чан, двойка, запалена по гастрономията на своята страна. Както обикновено, това е библия за китайското домакинско готвене, авторите са пътували из Китай, за да извадят рецептите и да научат повече за историята на ястията и маниерите на масата от цялата страна. Затова забравете всичко, което смятате, че знаете за китайската кухня, ако опитът ви е ограничен до непрекъснато увеличаващите се ресторанти от азиатската кухня, в които кухнята далеч не е автентична.!
Първо трябва да разберете, че китайската кухня се основава на три исторически стълба: социално позициониране, сила и здраве. Всъщност храната често беше знак за просперитет и стабилност за следващите правителства (както имперски, така и социалистически в този смисъл). Въпреки това, в такава обширна територия, на която само 11% от почвата е обработваема, гладът беше многобройен, следователно храната беше абсолютно основен проблем на управлението. И накрая, дългата философска традиция на аскетизъм е тази, която дава на гастрономията това безпрецедентно лекарствено измерение. Дори днес китайската кухня е в основата на културата на страната, тя обвързва хората. Всъщност най-важната характеристика на съвременната китайска гастрономия може би би била способността й да се събира и споделя, тя е социална повече от всичко. !