Киш Лотарингия или френски тарт - Историята на вкусно ястие, завладяло германците
Въпреки че кишът вече е класическо ястие от френската кухня, той произхожда всъщност от Германия, в средновековната земя Лотринген, която е била под германско управление, пише чуждестранната преса. По-късно този регион е наречен Лотарингия от французите. Оттук и името на ястието: киш Лотарингия. Думата "киш" идва от немската дума "Kuchen", което означава торта.
Оригиналният френски киш „Lorraine quiche“ беше отворен пай, с пълнеж, направен от смес от яйце и сметана, с пушен бекон. Едва по-късно сиренето е добавено към рецептата за киче от Лотарингия. И ако добавите лук, ще получите „елзаски киш“, което означава елзаска тарта. Върхът на тартата първоначално е направен от тесто за хляб, но рецептата му се е развила много оттогава и сега се подготвя тънък плот.
Лотаринговият тарт или киш стават популярни в Англия някъде след Втората световна война и придобиват популярност в САЩ през 50-те години. Тъй като основните съставки на тартата имаха вегетариански характер, кишът по някакъв начин се смяташе за „не-мъжко“ ястие и се казваше популярно, че „истинските мъже не ядат киш“.
Днес можете да намерите много вариации на киш, от оригиналния лотарингов кич тарт до рецепти с броколи, гъби, шунка и/или морски дарове. Кишът може да се сервира като предястие, за обяд, за закуска и дори като вечерна закуска. Добре е да знаете обаче, че французите не биха сервирали това ястие за закуска.
Какво още трябва да знаете за вкусния френски киче тарт:
* Яйцето в състава за пълнене е много полезно и придава обем на съставките, използвани за пълнене на тарта. Запомнете: колкото повече съставки имате, толкова по-малко яйца ще ви трябват, за да придадете консистенция на тава за киш.
* Каквито и зеленчуци да добавите към киша, не забравяйте, че първо трябва да се задушат, задушат на пара или да се загреят в микровълнова фурна. Изключение правят филийките домати или върховете на аспержи. Месото трябва да бъде предварително сварено.
* За англоговорящите, класическият киче тарт (стил Quiche Lorraine) се прави с бекон и сирене грюер, въпреки че добавянето на какъвто и да е вид сирене е относително модерна тенденция. Всъщност в района на Лотарингия не се използва сирене или сирене при приготвянето на киш, а само гъста сметана (крем крем), яйце и пушен бекон. Този вариант се нарича, технически погледнато, „quiche au lard“ и първоначално е кръстен. Хората в района на Лотарингия казват, че пълнежът трябва да се разклати, когато тартата е изпечен, като крем за крем (n.r. - вид крем, направен от мляко, яйца, захар и аромати).
* Quiche Alsacienne се приготвя с лук, твърдят специалисти.
* В Германия тартата за киш се прави без сирене или сирене и ако в рецептата се използва бекон, храната се нарича „Speckkuchen“. Ако тартът е направен с лук, той се нарича "Zwiebelkuchen".
Знаете ли, че.
. кич тарта беше сервирана при коронясването на крал Хенри IV на 13 октомври 1399 г.? Тогава се наричаше на английски „doucetye“ („douce“, което означава „сладко“ на френски). Този сервиран тарт беше това, което днес можехме да разпознаем като киш, но съдържаше мед и шафран, съставки, добавени към рецептата, за да съчетаят сладки и вкусни вкусове.
. Появява ли се терминът киш за първи път в писмени източници във Франция в началото на 1800-те? Ястието, което все още наричаме киш, пристигна в Северна Америка в края на 70-те години и придоби популярност през 80-те години. Но терминът се споменава още по-рано в изданията на „Радост от готвенето“ от 1931 и 1951 г., а рецептите за киш (включително произношението на думата) се появяват в американските вестници от средата на 50-те години.