Киселото зеле от супермаркета е мъртво! Все още ли е кисело зеле здравословно SAUER ВИ ЧАСТИ
Здравословно, пълно с витамин С и полезно за храносмилането - киселото зеле е известно с всичко това и много повече. След като беше забравено за известно време и бе подпечатано като „Яденето на стари хора“, ферментиралото зеле сега най-накрая отново се увеличава в немските кухни. Това, което получаваме там от супермаркетите, обаче няма почти нищо общо с това, което нашите баби и дядовци все още са знаели като кисело зеле - и това, което е също толкова полезно за здравето.
Киселото зеле, което днес получаваме в кутии, чаши и торбички в супермаркета, е пастьоризирано, загрято и буквално мъртво - без хранителните вещества и витамините, които правят киселото зеле толкова здравословно. Може би беше много по-добре в миналото? Искаме да стигнем до дъното на въпроса. но един след друг.
Естествено кисело зеле: Така се прави!
Киселото зеле, както може би знаете, се получава чрез ферментация (млечнокисела ферментация) на бяло зеле. Зелето, което е естествено богато на млечнокисели бактерии, се настъргва и ферментира в саламура в продължение на няколко седмици в херметически затворен съд. Това създава среда, в която само добрите бактерии (особено млечнокиселите бактерии) могат да оцелеят, докато патогенните и вредни бактерии се убиват.
Млечнокиселите бактерии принадлежат към пробиотиците, които имат изключително положителен ефект върху нашия организъм. Освен това по време на ферментацията се създават други витамини, ензими и минерали, които превръщат естественото кисело зеле в истински електроцентрала и доставчик на енергия. Процесът на ферментация също така гарантира, че съществуващите въглехидрати, в този случай захар, се превръщат в органична киселина, което прави зелето много по-лесно смилаемо.
Киселото зеле в оригиналния му вид, в който нашите баби и дядовци все още са го правили, е едно от най-старите и здравословни домашни лекарства, които се използват срещу заболявания и заболявания. Ако киселото зеле се консумира в естественото си състояние, то поддържа чревната ни флора, в която са закрепени 80 процента от имунната система, и по този начин може да има траен положителен ефект върху здравето, благосъстоянието и енергийния ни баланс. Много от днешните заболявания на начина на живот, като главоболие или проблеми с храносмилането, се дължат на небалансирана чревна флора - ферментиралите зеленчуци могат да помогнат да ги върнат в баланс.
Здравословно ли е киселото зеле? Въпрос на обработка!
Всички тези ефективни ползи за здравето обаче вече не се отнасят за киселото зеле, което откриваме в супермаркета днес - дори индустрията да ни го продава по съвсем различен начин. Конвенционалното кисело зеле от рафтовете на супермаркетите често вече не се ферментира, а по-скоро се маринова в нискокачествен оцет и често дори захар, пастьоризира се и се загрява. Какво точно означава това?
Пастьоризирането е процес, който френският химик Луи Пастьор разработи, за да направи храната трайна - всъщност добра идея да се запази храната за зимата, но напълно ненужна и дори вредна със зеленчуците. Тъй като за това храната се загрява до почти 100 ° C. Това убива вредните микроорганизми, които могат да доведат до гниене и плесен - но също така и полезните млечнокисели бактерии, които са важни за нашето здраве!
Повечето производители в индустрията инициират процеса на млечнокисела ферментация, поне първоначално, така че суровото зеле да се промени във вкуса и да се образува млечна киселина. Процесът на ферментация, който с киселото зеле отнема няколко седмици до месеци, обикновено се спира след няколко дни. Защото: Киселото зеле е готово по-бързо (ефективност във времето), консумира се по-малко сол (спестяване на разходи) и зелето не е толкова вкусно (манипулация) - и разбира се, това е по-лесно да се продаде благодарение на нашите вкусови рецептори, обучени от индустрията. Тъй като няколкото дни не водят до дълъг срок на годност, киселото зеле също се загрява след това, за да се запази за няколко години.
Витамините и вторичните растителни вещества, открити в бялото зеле, също са много чувствителни към топлина и са намалени до минимум по време на пастьоризацията. Въпреки че млечната киселина, произведена от млечнокиселите бактерии, все още присъства след нагряване, вече няма следи от самите живи бактерии. Само пастьоризацията премахва всички живи бактерии и хранителни вещества от действително здравословните зеленчуци - но трагедията не спира дотук.
Защо киселото зеле има вкус по вкуса
Много големи и доминиращи на пазара производители дори не оставят киселото зеле в естественото му състояние, но добавят излишни съставки като захар или заместители, консерванти като мравчена или сорбинова киселина и аскорбинова киселина към вече почти безполезната билка. Така е най-вкусен, нали?
За съжаление повечето ни уста с объркан вкус го правят. Тъй като хранителната индустрия възпитава небцето и вкусовите ни рецептори от раждането с всички налични в търговската мрежа продукти, които могат да бъдат намерени в супермаркета, и по този начин ги обуславя за захар, синтетични вещества, подобрители на вкуса и изкуствени аромати - те са чудесно пристрастяващи.
Така се случи така, че с течение на времето свикнахме с индустриално преработеното кисело зеле, което е по-сладко поради добавките и поради по-краткото време на ферментация, много по-меко и не толкова кисело, колкото оригиналното, естествено кисело зеле. За щастие все повече и повече потребители разглеждат тази тактика и решават да се връщат към естествените храни и съставки по-редовно, дори ако това означава, че първо трябва да свикнат с вкуса им първо.
Тъжно ни е отново и отново да откриваме нови форми на манипулиране на нашето общество от хранителната индустрия. Особено с киселото зеле и други ферментирали продукти, както можете да си представите, почти разбива сърцата ни. Преди векове, дори хиляди години, нашите предци са открили и разработили процеси, които превръщат обикновеното сурово зеле в абсолютна суперхрана - и днес ни карат да вярваме, че продуктите, загрявани до смърт, имат същите ефекти върху здравето върху нас като естествените, оригинални варианти.
БЕЗПЛАТЕН курс на ферментация с максимален успех!
по-вкусни ферментирали деликатеси!
- 5 ферментации с инструкции стъпка по стъпка за гарантиран успех!
- Почувствайте се по-добре и по-енергично - само за 5 дни!
- Подкрепа във Facebook групата!