Киселото зеле е толкова здравословно - Ръководство - Здраве
Дори и да се счита за традиционно немско ястие дори в чужбина, киселото зеле вероятно идва от Китай. Киселото зеле е помогнало на германците през много времена на криза като основна храна. Състои се от ферментирало бяло зеле, което вече е много здравословно като прясна зелена салата с оцет, олио, малко ким, лук, захар, сол и черен пипер.
Бялото зеле е богато на витамин С.
Тъй като зелето е особено богато на витамин С, преди 250 години той вече е пътувал на дълги морски пътешествия, за да предотврати смъртоносната болест на дефицит на витамин С, скорбут - запазен като кисело зеле. Едва много по-късно изследователите откриха, че киселото зеле има и други предимства пред прясното бяло зеле, освен срока на годност: около един милиард живи млечнокисели бактерии на грам. Те стимулират имунната система и насърчават чревните микроби.
Киселото зеле се получава чрез ферментация
Когато билката се натъпче и натъпче, клетъчният сок се освобождава и въздухът между билката се изцежда, преди да се излее в чашата. За да не мухлясва билката, върху нея винаги трябва да има саламура. Бурканът се затваря херметически с капака и ферментацията започва: бактериите се размножават и разграждат захарите в зелето до по-малки, по-лесно смилаеми захарни компоненти. Този процес е известен като ферментация. Това създава въглена киселина и млечна киселина, които правят зелето кисело. След седмица имате леко кисело зеле.
Най-добре да се яде студено
Гнилостните бактерии или плесени не могат да оцелеят в киселата саламура, което прави киселото зеле толкова дълготрайно. Тъй като бактериите не могат да оцелеят при нагряване, киселото зеле може да покаже своите предимства само ако е ферментирало и никога не е било загрявано. Затова е най-добре да го направите сами и след това да го ядете студено.
Преглед на рецептите за посещение
Замразено кисело мляко, яхния със захарен грах със салата от пиле, ягоди и рукола или салата от пролетен цвят и дива билка - рецептите от програмите Visite през последните дванадесет месеца. Повече ▼
Рецепти с кисело зеле
Независимо дали като сок, сурови зеленчуци или като добавка към месо или риба - киселото зеле е гъвкаво и лесно за приготвяне. Повече ▼