Кисело зеле с мед
С настъпването на есента започва особено горещ сезон за приготвяне на заготовки за зимата. Всъщност по това време много зеленчуци и плодове узряват в големи количества и те могат да бъдат закупени почти за нищо, докато след месец-два цените на едни и същи продукти ще хапят много. Прието е да се събира киселото зеле за зимата като едно от последните - все пак ранните му сортове не са много вкусни в киселото зеле. А средните и късните сортове стават най-вкусни след първите малки студове.
Всяка домакиня има по правило своя собствена любима и надеждна рецепта за ферментация на бяло зеле. Но има начин за ферментация на зеле, който ще заинтересува всеки, който обича вкусните и здравословни продукти - киселото зеле с мед. В действителност, в рецепти, при които натуралният мед се използва като добавка за ферментация, двата най-полезни за здравето продукта се комбинират заедно и ако имате възможност, не забравяйте да опитате да приготвите това невероятно вкусно на вкус, привлекателно на външен вид и полезно в свойствата си ястие. В допълнение, той все още може да се съхранява по-дълго при нормални условия, тъй като антисептичните свойства, присъщи на меда, го правят отличен консервант.
Рецепта "класически"
Тази рецепта не се откроява като нещо особено ново; по-скоро може да се нарече стара, тъй като е била използвана за ферментация на зеле преди повече от век. Съставът на компонентите за приготвяне на кисело зеле по тази рецепта е много прост.
- Бяло зеле - големи вилици, с тегло около 3 кг;
- Моркови - два средни или един голям кореноплоден;
- 3 десертни лъжици без пързалка груба сол;
- Мед, за предпочитане тъмен на цвят, късни сортове - 2 супени лъжици;
- 5 зърна черен пипер.
Всички замърсени и развалени външни листа на зелевата вилица се отстраняват и след това се измиват добре в течаща вода. След това вилиците се нарязват на няколко части, така че да е по-удобно да се нарязва всяка част на ивици с помощта на нож или специално ренде.
Морковите се измиват, обелват и втриват на едро ренде. Нарязаните зеленчуци се смесват в емайлиран или стъклен съд, добавят се сол и черен пипер, разбъркват се и се омесват добре.
След това, чисто тежко потисничество се поставя отгоре и се оставя в стая с температура около + 18 ° C + 20 ° C за 48 часа. При повишени температури процесът на ферментация върви по-бързо, но вкусът на зелето се влошава и ако температурата е много по-ниска, процесът се забавя, млечната киселина се отделя в недостатъчно количество и зелето може да горчи.
Необходимо е всеки ден да пробивате детайла с дълга, остра пръчка, така че газовете, които се натрупват по време на ферментацията, да могат свободно да излизат от него. Пяната, която се появява на повърхността, също трябва периодично да се отстранява - в нея могат да се натрупват вредни бактерии.