Кисело зеле, калории и хранителни стойности - помага да отслабнете здравословно
Производството и консервирането на млечно ферментирали зеленчуци, като напр кисело зеле, е отдавна в историята. В Гърция, а също и по време на Римската империя киселото зеле е основна храна, която се консумира особено през зимата, за да се предотврати недостигът на минерали и витамини. Може да се приема и на дълги пътувания, тъй като дълго време остава свеж.
По-късно и до днес киселото зеле се произвежда главно в Германия, Холандия и страните от Източна Европа. Сега се превърна в международен фаворит.
Домашно кисело зеле
За да се направи кисело зеле, бялото зеле без дръжката се нарязва на ситно и се поставя в зелева саксия (с капак). Сега настърганото зеле се пасира, за да може да излезе собствен сок и да се добави сол.
Солта премахва течността от зелето по време на процеса на ферментация, така че цялото зеле е покрито.
По време на целия процес на ферментация, който продължава приблизително 4-6 седмици, билката трябва да се притиска отново и отново, да се претегля и след това добре да се затваря, за да не може да се образува плесен или гниене.
Калории и хранителна стойност на киселото зеле
Киселото зеле е много здравословно благодарение на ценните си минерали и витамини.
Съдържа калций 30 mg, натрий, магнезий 13 mg и желязо, както и въглехидрати 0,7 грама, фибри 2,9 грама и 1,5 грама протеини и протеини.
Киселото зеле също има витамин А, витамин К, различни витамини от група В, особено витамин С, и няма холестерол.
На 100 грама съдържа само 0,4 грама мазнини и 16,6 грама Калории (ккал).
Здраве и кисело зеле
кисело зеле има много положителни поддържащи свойства, когато става въпрос за нашето здраве. Благодарение на многото си минерали, той спомага за увеличаване на метаболизма в организма и насърчава доброто кръвообращение. Съдържанието на желязо в киселото зеле е важно, за да се избегне дефицит на желязо.
храносмилане
Консумацията на кисело зеле може да бъде полезна и за добро храносмилане, тъй като противодейства на образуването на излишни газове като метеоризъм, запек и спазми. Това може да намали заболявания като образуване на язва на стомаха.
имунна система
Киселото зеле е идеално за укрепване на имунната система, тъй като високото му съдържание на витамин С стимулира производството на бели кръвни клетки, но в същото време стимулира и регенерацията на клетките.
Витамин С също играе роля в образуването на колаген, важен компонент, който е важен за почти всяка част от тялото, като кожата, косата, мускулите, костите, кръвоносните съдове, а също и органите.
Очи и кожа
Киселото зеле съдържа витамин А и каротини, които са важни за очите и кожата ни. Витамин А и каротините действат като естествени антиоксиданти, те освобождават тялото от свободните радикали и страничните продукти от клетъчния метаболизъм, което от своя страна може да увреди здравите клетки.
Витамин А може да предложи на очите ни известна защита срещу заболявания на ретината. Витамин А също е важен за кожата, той противодейства на кожните примеси, забавя образуването на бръчки и поддържа кожата млада и здрава.
Здраве на сърцето
Поради съдържанието на фибри киселото зеле може да осигури балансирано ниво на холестерол и по този начин да предотврати заболявания като инсулт, артериосклероза, инфаркт и други сърдечно-съдови заболявания.
Силни кости
Високото съдържание на витамин К е важно за изграждането на здрави кости и следователно може да предложи защита срещу остеопороза.
Киселото зеле има и противовъзпалителен ефект поради своите антиоксидантни свойства, които могат да намалят дискомфорта и болката.
Отслабване и диета
Що се отнася до загуба на тегло и трайно намаляване на теглото, включително киселото зеле в диетата, особено в сурова форма, може да има ценен принос. Необходима е обаче известна степен на предпазливост при така наречените диети с кисело зеле, които често се предлагат.
Защото кисело зеле съдържа голямо количество натрий, което може да бъде опасно за хора с различни сърдечно-съдови и бъбречни заболявания. Най-добре е да изясните това предварително с Вашия лекар, ако възнамерявате да правите такава диета.
Съвети
Киселото зеле е важен и многостранен принос за балансирана и здравословна диета и допълва много ястия. Може да се яде сурово и на пара.
Трябва да се отбележи, че суровото кисело зеле съдържа значително повече минерали, отколкото когато се загрява. Но сокът от кисело зеле също може да бъде вкусен и най-вече да допринесе за доброто храносмилане.
Запарената или загрята билка се рафинира с различни подправки като сол, черен пипер, ким, дафинови листа и плодове от хвойна. Подправките обаче варират според региона, вкуса и традицията.
Киселото зеле може да се сервира като гарнитура към различни месни ястия, с черен пудинг и колбаси, но и като супа.
Има разнообразие от рецепти с кисело зеле, които можете да намерите, като ребра с кисело зеле, шегедински гулаш и да не забравите популярните юфка Schupf с кисело зеле.
Киселото зеле е здравословно и отдавна е намерило своето място в нашите кухни като международен сърдечен деликатес.