Кисело зеле Какво прави Powerkraut толкова здравословно ПОДХОДЯЩ ЗА ЗАБАВЛЕНИЕ
Киселото зеле е идеалната зимна храна - пикантна и сърдечна, в същото време нискокалорична, пробиотична и богата на витамини. Разкриваме как можете да се храните добре с кисело зеле.
Киселото зеле е класика на добрата немска домашна кухня, но все още е модерно. Защото експертите рекламират киселото зеле като суперхрана, която предпазва от болести и ни прави сити, но не и дебели. Защо киселото зеле е толкова здравословно?
Кисело зеле: Консервира чрез ферментация
Още в древни времена хората са знаели как да съхраняват зелето с месеци, като същевременно запазват хранителните му вещества. Корабните екипажи и армии оцеляват само благодарение на многото бъчви с кисело зеле, които ги снабдяват с витамини и ги предпазват от скорбут.
Известният Хипократ го предписва като тоник. За да се направи кисело зеле, прясното бяло зеле се нарязва на ситно и се изсипва в бъчви. Билката се притиска заедно, подправя се с плодове от хвойна и кимион, добре осолява и накрая се снабдява с млечнокисели бактерии.
- Млечнокиселата ферментация гарантира, че зелето има по-дълъг срок на годност, тъй като бактериите и гъбите нямат шанс за киселинната стойност на pH.
- В същото време ферментацията прави киселото зеле по-лесно смилаемо, ферментиралите храни обикновено са по-лесно смилаеми.
Какво има в киселото зеле?
Киселото зеле осигурява много витамин С, както и витамини А, В, Е и К, много фибри и вторични растителни вещества. Калций, калий, фолиева киселина, магнезий, желязо, цинк и йод също се съдържат в киселото зеле. А киселото зеле има още една специална особеност, защото то е единственият зеленчук, който осигурява важния витамин В12, който всъщност се съдържа само в животински продукти като яйца, мляко и месо. Ако ядете кисело зеле сурово, съдържащите се в него млечнокисели бактерии достигат до червата, където поддържат и подобряват чревната флора като пробиотична храна и укрепват имунната система. Това поставя всяко пробиотично кисело мляко на сянка. Освен това 100 г кисело зеле имат само 19 калории и почти никакви мазнини или захар. В същото време киселото зеле е много засищащо благодарение на голямото количество фибри.