Кисело зеле

Зеле (capatini)
запазване на метода на найлоновия плик. (рецепта, използвана от семейство Балаз)

зеле

Необходимо:
1 бр. пластмасова цев с капак
1 бр. херметична пластмасова торба (без отвори)

Зеле, количество в зависимост от големината на цевта. За предпочитане зеле с тънки листа и не твърде твърдо. Малки или средни капачки (също зависи от отвора на цевта). Твърдото зеле расте много трудно.

Сух копър, няколко стъбла (две - три стъбла за барел)

Сушени царевични зърна (юмрук за варел)

Подгответе цевта, в която е поставена найлоновата торбичка (отдолу надолу, с уста нагоре).

На дъното на торбата се поставя дюля или ябълка.

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока. Нарежете сърцевината на малки парченца.

Дупката се запълва със сол и краищата се подреждат (с дупката нагоре) на дъното на торбата (съответно на цевта) на няколко слоя, докато цевта се напълни. Поръсете няколко царевични зърна и изсушени стръкове копър между слоевете.

Пригответе солена вода (според вкуса), стайна температура (възможно леко топла).

Изсипете вода в торбата със зеле, докато се напълни.

Затворете плътно торбата с връв, така че вътре да не остане въздух. Поставете капака на цевта и съхранявайте цевта в топла стая за две до три седмици. В студа ферментацията отнема повече време.

За транспорт до мястото за съхранение се препоръчва помощта на съсед боксьор, щангист и др.

След отваряне на торбата за проверка или готвене, затворете отново плътно (без въздух).