Кисело мляко в кухнята - Обсерватория за храни

Във време, когато сметаната и маслото значително намаляват в кухнята, е привлекателно да се помнят възможностите за използване на лека съставка като кисело мляко.

Киселото мляко, което не е нищо друго освен ферментирало мляко, идва директно от турската култура и по-общо от Балканите и Близкия изток. Думата кисело мляко идва от турското кисело мляко, което означава "Извара". Не забравяйте, че млякото се изсипва естествено поради наличието на бактерии. Млечнокиселите бактерии (Lactobacillus bulgaris, Streptococcus thermophilus) превръщат захарите в млякото в млечна киселина.

Обратно в кухнята. За начало можем просто да подготвим освежаващо дзадзики. Толкова просто, че можете да оставите децата да го правят: кисело мляко, краставица, чесън, малко зехтин, мента (накълцайте листата), сол и черен пипер. И в хладилника да го сервирате охладено. Вариант: салата от краставици с кисело мляко и копър, малко по-пикантна от дзадзики (лимон, няколко капки оцет, черен пипер ...)

Като аперитив той се е превърнал в класика: потапяне (от английски dip, dip) на зеленчуци (зеле, моркови, репички, чери домати ...), потопени в коктейлен сос от кисело мляко (лимон, горчица, масла, билки, сол, пипер ...) или вариант (сайдер оцет, лимон, шалот и др.).

Осветете кишовете и сосовете

Сега, когато киселото мляко е на вашата кухненска маса, има много други приложения, за които можете да се сетите. Някои го използват, за да намалят сметаната и да изсветлят препарати като кишове, гратени, сосове за паста. Други правят своето марината от кисело мляко и подправки за омекотяване на месото. Типична рецепта за марината с кисело мляко: кисело мляко, нарязан лук, накълцан чесън, лимонов сок и зехтин, различни подправки ...).

---