Кисело мляко у дома, Сайт за любопитните

За висококачественото кисело мляко на първо място се нуждаете от прясно домашно мляко с мазнини. Поставете буркана с мляко на топло място. Ако то (млякото) е с добро качество, без примеси, тогава след 5-6 часа ще се вкисне, препоръчително е да не го докосвате още един ден, така че заквасената сметана да се отдели и изварата да излезе. Съберете заквасената сметана, внимателно отделете изварата от суроватката с лъжица и я разбийте със захар и всякакви пълнители в блендер (банан, малина, ягода, просто конфитюр). Всичко на вкус.

Вземете 0,5 литра мляко, кипете, след това охладете до температура около 45-50 градуса. След това поставете 2 супени лъжици класическо кисело мляко DANON (без никакви добавки) в чаша, след това бавно добавете охладеното мляко и разбъркайте добре. След това изсипете съдържанието на чашата в останалото мляко и отново разбъркайте всичко много внимателно. След това изсипете всичко това в термос. Издържат 6 часа. Киселото мляко е готово.

Основната разлика между katyk и киселото мляко е, че katyk се ферментира не от сурово, а от варено мляко и че този процес не протича чрез самоферментация, а при определени условия. Накратко, ако киселото мляко е направено само по себе си, без никакви затруднения, тогава трябва да работите върху katyk.

Първо, млякото не просто е предварително сварено, а се разтопява (изпарява) на слаб огън с разбъркване, така че всъщност да не заври, а се загрява до 90 ° C и губи около 30% вода за 3-4 часа. Това създава по-плътна консистенция в сравнение с руското кисело мляко. Следователно катикът няма утайка под формата на суроватка при втасване. И ако се появи суроватка, тогава в малко количество и само отгоре, а не под масата на катик.

На второ място, за равномерно вкисване, млякото след кипене трябва да се прецеди през лека памучна кърпа или марля. В марлята трябва да остане малък еластичен каучуков съсирек със сладникав вкус.

На трето място, температурата на млякото, при което катикът ферментира, не трябва да бъде по-висока от 40 ° С, тъй като оптималната температура за растежа на българския бацил е от 30 до 40 ° С.

Четвърто, катикът от предишния ден служи като начална култура за катик, в размер на 100 г на 1 литър мляко. Първо, стартерната култура се разбърква добре в отделна купа, след това се изсипва в топло мляко, старателно и равномерно се разбърква, след което съдовете (емайл, порцелан, стъкло, но не и метал) се покриват с чинийка, внимателно увити в нещо топло (и по това време е необходимо да се опитате да не разклащате млякото) и да се постави в топло помещение за 8-10 часа, след което те се извеждат в хладно помещение, за да се запечата съсирекът и да се предотврати пероксидацията. Тъй като matsun в Кавказ и katyk в Централна Азия са ежедневен хранителен продукт, в тези страни, особено в селските райони, винаги има katyk за закваска. Ако катикът случайно не е в семейството, винаги можете да го вземете назаем от съседите. Следователно местните жители никога не могат да обяснят как да готвят катик, без да имат стария катик от предишния ден. Има семейства, в които katyk се използва непрекъснато 20-30 години.

---