Кисело мляко Кратка история на киселото мляко
Колко време всъщност се прави кисело мляко?
Когато производството на кисело мляко започва за първи път и кой все още не е ясен днес. Номадските тюркски народи в Централна Азия се считат за оригинални култури, но траките - коренното население на Балканския полуостров - също са свързани с изкуството на производството на кисело мляко. Овцевъдството е било много разпространено сред траките. На тракийския език думата „джогинг“ означаваше твърдо, дебело, а думата „урт“ означаваше мляко. Оттук се появи и думата кисело мляко.
Има доказателства, че траките (6 до 4 век пр. Н. Е.) Са носели удължен чувал от агнешка кожа около коланите си - пълен с мляко. Телесната температура и микрофлората в агнешкия чувал предизвикват млечнокисела ферментация. Те вързаха такива чували с агне с мляко около телата на конете.
Изследовател Metschnikow
Разпространението на киселото мляко може да бъде ясно свързано с 1906 г. Бактериологът Иля Илич Мечников (на френски: "Elie Metchnikoff") подозира връзка между високата продължителност на живота на българските фермери и ежедневната им храна. В това кисело мляко той изолира "Bacillus bulgaricus" и свързва консумацията му с вероятността за дълъг живот.
Обществеността и академичните среди приеха това обещание с ентусиазъм. Киселото мляко се произвежда в Германския райх от 1907 г., от една страна, като кисело мляко в градските мандри, а от друга се продава под формата на сух фермент чрез специални магазини за пощенски поръчки и магазини за здравословни храни.
Край на линията стомашна киселина
Ограничените възможности за охлаждане в магазините и домакинствата обаче ограничават продажбите, особено след като американските изследователи успяха да докажат през 1918 г., че Bacillus bulgaricus не подобрява чревната флора, тъй като предварително се унищожава от стомашната киселина.
През 20-те години обаче е новоразработено „млякото от ацидофилус“, чиято бактериална култура може да повлияе положително на чревната флора. Консумацията на кисело мляко нараства рязко в Германия, особено през 30-те години и военните години. Въпреки това, той пробива имиджа си на диетична храна едва в края на 60-те години, когато плодовото кисело мляко, което сега е често срещано за нас, стана обичайно.
Оттогава това е често срещан ежедневен продукт, консумиран от жени над средното ниво. През 2008 г. „потреблението на глава от населението“ е приблизително 13 кг.