Кисело мляко Какво искате да знаете за него! Чест - оставете микробите да бунтуват
Начало/Знания/Кисело мляко/Кисело мляко: Какво искате да знаете за него!
Познаваме и обичаме киселото мляко! Дали като кремообразен гръцки на лъжица или като тънко кисело мляко за пиене. Въпреки това все още има няколко въпроса, на които ще отговорим в тази статия. Тук можете да разберете всичко, което винаги сте искали да знаете за млечните продукти!
Защо киселото мляко се нарича кисело мляко?
Думата води началото си от Турски Език "йогурт" и означава "ферментирало мляко". Това показва производството. Киселото мляко е една от най-известните ферментирали храни.
Кисело мляко или кисело мляко?
Възможни са и двата изписвания: кисело мляко и кисело мляко! Реформата на правописа е приспособила чужди думи към немския правопис. Буквите, които не се чуваха и бяха без значение, бяха пропуснати, като например „h“ в кенгуру (h). Според Дъден е и двете възможни.
Изписването на чужд език „кисело мляко“ е основният правопис. Немската форма „кисело мляко“ е допустим вторичен вариант.
Как се прави кисело мляко?
Кисело мляко се прави от Мляко с помощта на млечнокисели бактерии. Бактериите превръщат млечната захар (лактоза) в млечна киселина (лактат), която понижава рН на млякото. Образува се верижна структура и млечният протеин (казеин) се флокулира. Създава се типичната кремообразна консистенция.
С помощта на кисели млечни култури (млечнокисели бактерии) можете също да приготвите кисело мляко много лесно във вашата кухня.
Какво има в киселото мляко?
Освен млечната захар, киселото мляко съдържа същите съставки като млякото. Киселото мляко има високо съдържание на калций и висококачествен протеин.
Следва списък с най-важните вещества на 100 грама (от The Dairy Council, 2013 г. Хранителният състав на млечните продукти).
В 100 g кисело мляко, направено от пълномаслено мляко:
- Енергия: 79 kcal
- Протеин: 5.7 g
- Въглехидрати: 7,8 g
- Мазнини: 3 g
- Калий: 280 mg
- Калций: 200 mg
- Витамин В12: 0,2 mg
- Витамин В2: 0,27 mg
Без кисело мляко без лактоза?
Не директно! Киселото мляко съдържа ок. 3.7-5.6g лактоза на 100гр. За разлика от това, млякото съдържа 4.8 - 5g до същата маса. Независимо от това, киселото мляко, което не е било термично обработено, често се понася добре. Това е така, защото млечнокиселите бактерии "предварително усвояват" лактозата.
Някои производители добавят и обезмаслено мляко на прах, за да не стане кремообразното кисело мляко прекалено рядко. Съдържанието на лактоза тук за съжаление е също толкова високо, колкото това на пиенето на мляко. Можете да бъдете най-сигурни, ако приготвите киселото мляко сами.
Ако към натуралното кисело мляко се добави захар?
Само по себе си натуралното кисело мляко трябва да се прави само от Мляко или сметана и съществуват млечнокисели бактерии. Обезмасленото мляко на прах обаче може да се добавя към киселото мляко, без това да е необходимо да се етикетира. Обезмасленото мляко на прах съдържа значително повече млечна захар от млякото. По този начин може да се увеличи съдържанието на захар.
Ето малко информация за хранителната информация:
- Трапезната захар, тръстиковата захар и други подсладители трябва да бъдат посочени в списъка на съставките.
- Съдържанието на захар в хранителната таблица съдържа всички единични и двойни захари като Глюкоза, фруктоза, а също и лактоза.
- От съдържанието на захар не е възможно да се разбере колко от коя захар съдържа.
- Съдържанието на въглехидрати, от друга страна, съдържа всички захари, включително полизахариди като нишесте.
Колко захар има натуралното кисело мляко?
Био натуралното кисело мляко естествено съдържа млечна захар (лактоза). Съдържа само 4,5 грама на 100 грама. Още по-малко захар има в някои растителни алтернативи на киселото мляко. Например в кисело мляко, направено от соево мляко. Той го довежда до 2,5 грама захар на 100 грама.
Защо млякото на прах в киселото мляко?
Добавеното мляко на прах увеличава сухото вещество на киселото мляко. Това му придава по-твърда консистенция.
Добавянето на мляко на прах често не е показано на етикета. Необходимите за производството млечни компоненти на киселото мляко не трябва да бъдат декларирани в списъка на съставките.
Добавянето на мляко на прах е проблематично за хора с непоносимост към млечна захар (непоносимост към лактоза). С поглед към хранителната информация може да получите намек за добавеното мляко на прах. Удебеленото натурално кисело мляко обикновено има по-високо съдържание на калории, отколкото сравнимо кисело мляко без мляко на прах.
Здравословно ли е киселото мляко?
170 грама кисело мляко, произведено от животинско мляко, съдържа 18% от препоръчителното дневно количество протеин, 30% калций и 20% витамин В12. Освен това непастьоризираното и домашно кисело мляко съдържа определени бактерии. Те могат да станат здрава чревна флора допринесе. Поради активността на млечнокиселите бактерии, той съдържа повече Витамини отколкото конвенционалното мляко.
Така че ние казваме: Киселото мляко е здравословно.
За съжаление много продукти, които можете да закупите в супермаркета, съдържат много захар. Това може бързо да загуби ползите за вашето здраве. Най-добре е да си купите натурално кисело мляко или да си го направите сами. За да го подсладите, можете да го прецизирате с пресни плодове, ванилия или канела. Това ви дава страхотен вкус бързо и здравословно.
Защо натуралното кисело мляко е толкова здравословно?
Ползи от киселото мляко за вашето здраве:
- Защита за костите
- Може да ви помогне да отслабнете
- Бустер за здравето на червата и имунната система
- Храна за мускулите
Защита за костите
Киселото мляко е с високо съдържание на калций и протеини, което може да подобри цялостното състояние на вашите кости. Не на последно място, калцият може да намали риска от развитие на остеопороза.
Киселото мляко може да ви помогне да отслабнете
Поради съдържащите се в него протеини и неговата консистенция, киселото мляко е много засищащо, въпреки че не е богато на енергия. Това означава, че той може да ви помогне да отслабнете. Разменете кок за закуска с кисело мляко с малини и ще усетите разликата в ситостта.
Бустер за здравето на червата
Проучванията показват, че добавените бактерии имат още по-интензивен и целенасочен ефект върху чревната флора. Балансираната микрофлора в червата е особено важна за нашата имунна система. Чревната флора предпазва тялото ни от нежелани вещества, които поглъщаме с храната.
Храна за мускулите
Протеините подпомагат изграждането на мускули и помагат на мускулите да се регенерират. Те са в изобилие в кисело мляко.
Какво общо има генното инженерство с киселото мляко?
За съжаление, почти всяко индустриално кисело мляко е генно инженерство. В Европейския съюз изключително голям брой млечни крави се хранят с генетично модифицирани фуражи, което от своя страна засяга млякото. Доколко това влияе на нашето тяло все още не е проучено.
Това е една от причините федералното правителство да реши през 2008 г. да приеме закон за доброволното етикетиране „Ohne Gentechnik“. Производителите на храни могат да рекламират своите продукти с този печат, ако спазват строги законови изисквания.
През Етикет „Без генно инженерство“ можете да избирате от биологични продукти, които са произведени без генетично модифицирани растения - включително мляко. Етикетираното мляко не трябва да идва от животни, които се хранят с фураж, който е етикетиран като генетично модифициран в съответствие с регламентите на ЕС VO (EC) № 1829/2003 и 1830/2003. Генетично модифицираните растения не са разрешени в този фураж.
Една крава трябва да бъде хранена с безмедицинска храна за най-малко 3 месеца, за да може да маркира млякото си с печата „Ohne Gentechnik“. Можете да видите как изглежда логото на уебсайта на Федералното министерство на храните и земеделието.
Ако искате да сте на сигурно място с киселото си мляко, използвайте мляко с този печат. С нашия стартов комплект за кисело мляко можете да направите своя Направете свое кисело мляко и превърнете кухнята си в културен мегаполис!
Специалното за гръцкото кисело мляко?
Гръцкото кисело мляко или „гръцки стил“ отбелязва своите последователност. Това е особено кремообразно, докато другите продукти често са по-течни или веднага много твърди.
По време на производството възникват следните свойства:
- особено кремообразен вкус
- С високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати
- около 10% мазнини
Особено кремообразен на вкус, защо?
С гръцкото кисело мляко, за разлика от конвенционалното кисело мляко, суроватката отпада по-дълго. Съдържанието на мазнини може да се повиши до 10 процента. Това не само го прави по-кремообразен на вкус, но и малко по-твърд.
С високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати?
След продължителното отцеждане към гръцкото кисело мляко се добавя много мляко. Причината е, че гръцкото кисело мляко губи много вода и суроватка, когато е направено. Ето защо този вид кисело мляко е с ниско съдържание на въглехидрати, но много богато на протеини. Перфектен за спортисти или като лека закуска по време на диета;).
Високо съдържание на мазнини?
Традиционното гръцко кисело мляко има почти 10 процента мазнини. Това се дължи на метода на производство. Имайте предвид, че консумирате богата храна. Тогава 10% мазнини не са проблем за вас. Това ще ви засити по-дълго. Традиционно в Гърция киселото мляко се сервира с плодове, ядки и мед.
ЧЗВ
Думата произход на киселото мляко идва от турския език и обозначава метода на производство.
Произвежда се от мляко с помощта на Млечнокисели бактерии. Ферментацията създава кремообразна консистенция.
Обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза. Уверете се, че не е добавено мляко на прах или направете киселото си мляко сами.
За да се възползвате от здравословните съставки, е важно да се погрижите за това не допълнителен захар беше добавен.