Кисело мляко и заквасена сметана GAPS ™; хранене

Киселото мляко и заквасената сметана трябва да ферментират поне 24 часа. Това дълго време на ферментация означава, че лактозата или млечната захар е напълно изразходвана от микроорганизмите и се получават млечни продукти без лактоза. (Безлактозните млечни продукти, предлагани на пазара, са произведени с добавка на лактаза, ензимът, който може да разгражда млечната захар. Лактозата се разгражда до глюкоза = гроздова захар и галактоза = лигавична захар. Следователно млякото без лактоза от търговията има сладък вкус.)

Направете кисело мляко и заквасена сметана

Топло мляко или сладка сметана до телесна температура. Полезен е кухненски термометър, пробата от вътрешната страна на китката също работи.

Сега разбъркайте добре „стартера“ в млякото или сметаната, загряти до приблизително 38 °. 1 - 2 супени лъжици са достатъчни за 1 литър мляко или сметана. Но можете да вземете и повече. Имах добър успех със следните натурални кисели млека, предлагани в магазините:

Да! Естествено
SPAR чиста природа *
Schärdinger ацидофилно мляко
Натурално кисело мляко, устойчиво на пробождане, тъмносиня чаша (има предимството, че нищо не влиза в контакт с алуминиевия капак!)

Разбира се, суроватката също би действала добре. Експериментирайте с други продукти, винаги има различен вкус.

Или сте сложили малко кисело мляко в чаша, напълнете с малко мляко или сметана и разбъркайте добре. Или можете да лъжица кисело мляко в тенджерата с топлото мляко, разбъркайте добре и напълнете инокулираното мляко в чаши. Добре е първо да напълните чашите само на 3/4 и след това да завършите пълненето на всички чаши. Поне 2 см. Оставете въздуха до ръба на чашата. Изглежда, че микроорганизмите на киселото мляко са по-концентрирани на дъното на тенджерата и е полезно да добавите малко от този концентрат към всяка чаша. Също така се оказа полезно да разбъркате добре киселото мляко преди да се инокулирате.

Преместете бурканите на топло място и ги дръжте на топло поне 24 часа. Или опаковайте всички чаши в кутия и ги поставете във фурната. Само осветлението генерира достатъчно топлина в него. Скъпият ми съпруг сложи термостат и малък източник на топлина върху стар хладилник. Температурата е настроена на 38 ° и в началото винаги добавям малко гореща вода.

Използвал съм и готини кутии с чаши с гореща вода. Въпреки това източникът на топлина трябва да бъде заменен между тях. Препоръчително е да подсилите хладната кутия и особено капака с няколко слоя картон, одеяла или възглавници. Топлината се повишава за разлика от студа. Капаците на хладни кутии също не задържат топлината.

---