Киселите краставички с оцет в оцет, с джинджифил и соев сос се разхождат с уока

Когато говорим за понички, мариновани в оцет, известните алтернативи са две големи и широки: или кисели в оцет, предварително сварени с различни миризми и евентуално попарени понички, или студени мариновани и оставени да киснат за 12-24 часа в оцет със сол и захар ( или мед) и подправки, през които поничките оставят сока си. Всички добри и красиви, и в двата варианта поничките са много добри, но може да бъде и по-добре. При втория вариант - студено мариноване - имам малка поправка: изразяването на подправки е по-малко ценено поради липсата на термична обработка, която стимулира отделянето на етерични масла от семената. Не че това би бил краят на страната, но това е детайл, който може да промени.

Връщайки се към моята рецепта за понички в оцет, това е резултат от експерименти, направени с течение на времето за допълнителен вкус и вкус. Миналата година стигнах до някаква окончателна форма на този вариант, казвам донякъде, защото винаги има място за нещо по-добро. Идеята е, че ние и тези около нас наистина харесахме това, което излезе от комбинираната игра. Днес опитах поничките, сложени преди две седмици, резултатът е изключителен, точно както миналата година.

Следователно: Намалих количеството сол и добавих лек соев сос - който е силен естествен подобрител на вкуса (при условие, че е качествен соев сос) и въведох джинджифил в уравнението, който носи отличителен вкус на почти всичко. пейзажът на туршия. Освен за понички, джинджифилът е еднакво подходящ и за ецване на понички. Не на последно място, вместо захар използвам акациев или варов мед или в крайна сметка полифлорен мед. Твърде много вкусове? Не, ако се измерва умерено; киселинността на оцета ще ги помрачи и ще направи изражението им еднородно.

количества на 1 килограм понички, почистени от дръжките (около 1,3 кг сурови)
200 мл оцет от бяло вино от 9º киселинност
1 чаена лъжичка кисела сол, никога
3 супени лъжици лек соев сос
2 супени лъжици мед (променливо количество според вкуса)
5 тънки филийки пресен джинджифил - нарязват се с белачка за картофи, с дължина 4-5 см и ширина на корена, около 1 см
3 тънки пръчици от корен от хрян, дълги около 8-10 см, плюс 2 по-къси за заключване на буркана към повърхността
1 чаена лъжичка зърна черен пипер, 2 чаени лъжички синапено семе, 2 дафинови листа

Смесих оцета със сол, соев сос и подправки, сварих ги. При първото кипене изключете котлона, оставете го да се охлади за 10 минути и добавете меда, смесете маринатата и я изсипете върху поничките, нарязани на широки филийки, добавете хряна и джинджифила. Сложих всичко в голяма купа (тенджера с капак), за да мога да ги разбърквам от време на време лесно. Те бяха накиснати при стайна температура за още един ден (около 24 часа). През това време поничките оставят сиропа си, който се комбинира с маринатата.

На следващия ден ги сложих в стерилизирани буркани, като внимавах да разпределя равномерно хряна, джинджифила, дафиновия лист и плодовете през бурканите, излях течността, получена в резултат на мацерацията. Всичко е идеално, както трябва: месото на поничките е твърдо, хрупкаво, ароматно, вкусно ...