Киселец - прекрасна билка с кисела нотка Хранителна комуникация; Повече ▼
Пролетта предлага богато разнообразие от пресни билки, които правят салатите, супите и много други ястия с толкова прекрасен свеж и ароматен вкус. В допълнение към популярните класики като копър, див лук и магданоз, има много диви и култивирани билки, които придават на храната много специална нотка. Киселецът, който сега расте на много ливади и може да се сее и в градината, беше почти забравен дълго време. Както подсказва името, билката пленява със своя кисел вкус.
Киселият аромат се дължи на съдържащата се в него оксалова киселина, която също се намира в изобилие в ревен и е вредна в големи количества.
Съберете киселец
Киселецът е семейство възли и има дълги, стреловидни листа, които първоначално са зелени, а по-късно все по-червени. Както при всички диви билки, се препоръчва идентификационна книга, ако тя се събира в дивата природа. Обиколката с диви билки с опитен билков експерт е още по-добра. Това ще ги отведе до влажни ливади и пасища с богата на хранителни вещества, глинеста почва, където киселецът предпочита да расте. Впрочем киселецът не се желае на пасищата за говеда, защото обича да се разпространява там, но е особено несмилаем за овцете. Поради съдържанието на оксалова киселина, което се увеличава с растежа на растението, трябва само да берете и да ядете младите, зелени листа.
Посейте киселец
Търговията с био и натурални храни вече предлага киселец отново, а билката може да се намери и на седмичния пазар. Ако искате да отглеждате киселец, както го наричат в Саксония, сами в градината или на балкона, ще намерите семена на киселец в разсадници в различни сортове и често в биологично качество. Препоръчва се частично засенчено място, за да не растат растенията твърде бързо. Сеитбата може да се извърши на балкона още през март и на открито през април. Семената трябва само да се притиснат повърхностно към земята, защото киселецът е лек зародиш. Като алтернатива е възможна късна сеитба през август, но тогава прибирането на реколтата може да се извърши само през следващата година.
Тъй като от началото на периода на цъфтеж през май всички други части на растението са по-малко снабдени с хранителни вещества, трябва да режете цветята, ако искате да съберете много киселец до лятото. За съжаление сушенето и замразяването не работят толкова добре, така че киселецът се ползва най-добре пресен.
Пригответе киселец
Древните египтяни, гърци и римляни са използвали киселец, за да направят мазните храни по-смилаеми, но и за намаляване на температурата. Поради високото си съдържание на витамин С, билката е била популярна сред моряците през Средновековието като лек срещу скорбут. Но киселецът също е известен в кулинарията отдавна. Например, това е една от седемте билки в традиционния за Франкфурт зелен сос и киселата супа е обичана топла и студена в Белгия, Франция и Източна Европа.
За полска картофена супа листата се задушават за кратко, изпотяват се за кратко с брашно, заливат се с бульон и се пречистват със сметана. Освен това в Полша има твърдо сварени яйца. Ако не ви харесва толкова чист и интензивен, можете да смесите киселец с други пролетни билки и да го използвате, за да подправите вкусна супа от пяна с аспержи с билки и тартар от сьомга или изискан сос за пилешко филе и спаецле. Билката се съчетава и с цветни салати или омлети.
Киселецът може да се приготви добре и като листен зеленчук. Ако за кратко бланширате листата и изхвърлите водата, съдържанието на оксалова киселина значително намалява. Смесен с пресен спанак, резултатът е особено пикантен и закръглен вкус, например със задушен лук, сол, черен пипер и индийско орехче.