Кимчи и Гочуджанг, звездите на корейските традиционни ферментирали храни CNEWS

От CNEWS - Актуализирано на 5 май 2020 г. от 10:00 ч

звездите

Публикувано на 4 май 2020 г. в 15:42

Тези ферментирали храни са в основата на корейската кухня.

Ферментиралите храни са в основата на корейската диета, включително няколко добре известни примера: Кимчи, солени морски дарове (Jeotgal) и ферментирали подправки като соев сос (Ganjang), соева паста (Doenjang) и чили паста. Червено (Gochujang). Често терминът "дълбок вкус" се използва за описание на много от тези храни. Терминът се отнася до сложния вкус, който идва от подправянето със сосове, на които ферментират и узряват години. В допълнение към удължаването на продължителността на консумация, ферментацията подобрява и вкуса на храните, придавайки им повишена сложност на вкуса. В допълнение, процесът на ферментация действа и на други форми на магия върху храната, модифицирайки и добавяйки хранителни вещества към първоначалните съставки.

Kimchi, суперхрана, международно призната за своите предимства

Kimchi е международно признат заради хранителните си предимства и се счита за супер храна. Някои изследвания дори показват връзка между кимчи и профилактиката на рака.

Но какво е кимчи? Това е едно от най-важните ястия в корейската кухня. Kimchi първоначално се позовава на лакто-ферментирали зеленчуци. Повечето кимчи съдържат лук, чесън, джинджифил и чили, които са полезни за вашето здраве. Зеленчуците, използвани в Kimchi, също допринасят за неговата хранителна стойност; висока концентрация на диетични фибри, нискокалорични и богати на витамини и минерали. В момента има над 180 признати сорта Kimchi. Той не само помага на храносмилането, но и стимулира апетита.

„Вариациите на Kimchi са неограничени и броят на сортовете продължава да се увеличава според сезоните, регионите и основните използвани съставки“

Преди появата на хладилниците ферментацията беше идеален начин за консервиране на зеленчуци през цялата година. В Корея Кимчи се приготвя непосредствено преди настъпването на зимата и след това се съхранява в глинени съдове (Onggi), заровени в земята. Процесът на ферментация се състои в добавяне на голямо количество млечни ферменти, които допринасят за доброто здраве на чревната флора, както и за храносмилателния комфорт.