Кетърингът обяснява какво, защо, къде хотел студент
В този пост ние обясняваме какво се разбира под кетъринг, какви различни видове съществуват и какво още трябва да знаете за него.
За какво става въпрос в тази публикация:
Какво е кетъринг?
В продължение на много десетилетия събития като рождени дни, сватби, изграждане на екипи, срещи на върха и коледни партита са свързани с доста стандартизирани менюта, които напомнят за най-добрите хотели, ресторанти и други заведения за хранене.
Тези менюта са специално разработени и се използват различни рецепти за приготвяне на ястията. Вземете сватбено събитие, например:
Стандартното меню първо ще бъде салата, след това пиле, риба, говеждо или друго ястие - и сватбената торта ще последва.
Бизнесът с обслужване на такива менюта на гости на събития е известен като кетъринг и е една от най-популярните и успешни бизнес идеи днес от създаването си през 18 век.
Какво правите с кетъринга?
Кетърингът помага за кетъринга на събития, партита и институции. Кетърингът може да осигури храна на произволен брой гости в единична стая или да достави пакетирани обяди за гости на малка бизнес конференция.
Кетърингът обикновено се опитва да отговори на нуждите на своите клиенти по редица начини. Може да се наложи да коригирате храненията, за да сте сигурни, че менюто отговаря на конкретно събитие.
Обикновено кетъринг компаниите изпращат своите готвачи и сервитьори до мястото. Обхватът на кетъринг услугата и вида на сервираната храна може да зависи от вида и размера на събитието.
Например, ако се провежда малко парти за рожден ден или офис, напитките, студените ястия и наемането на мебели за събитието може да са достатъчни.
В този случай може да не е необходимо обслужващият персонал да бъде на място. От друга страна, високопоставени събития като конгреси и срещи на високо равнище може да изискват пълни кетъринг услуги, които включват закуска, обяд и вечеря.
Кетърингът не се ограничава до приготвянето и сервирането на храна, но включва и отдаване под наем на оборудване като машини за пуканки, охлаждащи устройства и прибори за събития. Бизнесът включва и създаване на помещения.
Какви форми на кетъринг има?
Има два основни типа кетъринг: местни и извън града Кетъринг. И двете могат да бъдат проблем както за големите, така и за малките ресторантьори.
Местната кетъринг услуга включва всяко събитие - банкет, прием или концерт -, което се провежда в помещенията на заведението или сградата, които организират или спонсорират събитието.
Местното кетъринг се различава от кетъринга извън дома, където събитието се провежда на външно място, напр. в дома на клиента, парка, художествената галерия или дори паркинга, като персоналът, храната и декорациите се транспортират до това място.
В случай на изхранване извън града, ястията често се произвеждат в централна кухня, като доставката и обслужването се извършват на място на клиента. Частично или цялото хранене може да бъде осигурено или завършено на мястото на събитието.
| Кетъринг за грижи | Кетъринг за пациенти, напр. в болницата или дома за пенсионери |
| Фирмен/бизнес кетъринг | Кетъринг за компании и техните служители |
| Образование кетъринг | Кетъринг за деца и ученици в детска градина или училище |
| Трафик кетъринг | Кетъринг в самолета или влака (на дълги разстояния) |
| Кетъринг на събития | Кетъринг за бизнес и частни събития |
| Парти услуга | Кетъринг за частни събития |
Кетърингът може да се предлага и като Развлечение и бизнес кетъринг (или бизнес ястия). Кетърингът за свободното време включва събития като сватби, срещи в гимназиите, рождени дни и благотворителни събития.
Бизнес кетърингът включва например събития като конгреси и срещи на сдружения, граждански събрания, продажби или събрания на акционери на компании, банкети за признаване, лансиране на продукти, обучителни събития, срещи продавач-купувач, банкети за признаване на услуги и забавление на гостите в апартаментите на хотела.
Класически видове кетъринг услуги:
Храна с пръсти
Сравнително малки порции, които се ядат с ръце без прибори за хранене, са известни като храна за пръсти. Това включва всички ястия, които се сервират на малки хапки с големи размери. Офертата е разнообразна, креативна и може да бъде подредена по желание.
В същото време кетърингът с храна за пръсти улеснява разговора между гостите: лесно е да изядете малка хапка достатъчно елегантно, за да проведете разговор едновременно, без да показвате лоши маниери на масата. Следователно този вариант за хранене е подходящ за почти всеки повод.
Вкусните закуски стартират семинари и конференции, на рецепцията гостите веднага се чувстват добре дошли със закуски, а на фирмените тържества служителите се наслаждават на разнообразна храна за пръсти.
Но закуските са чудесно подходящи и за търговски панаири или конференции. Те могат лесно да се консумират, докато стоят или бързат към следващата среща и следователно са идеален спътник за тези, които бързат.
Дали се сервират прости закуски или гурме творения от малък формат, зависи изцяло от вида на събитието и бюджета на организаторите.
Бюфет
Класическите бюфети са популярна възможност за кетъринг както за частни тържества, така и за корпоративни събития или конгреси в по-голям мащаб. Бюфетите са неподвижни и обикновено предлагат няколко топли предястия, основни ястия и десерти.
Тук също няма ограничения за творчеството: бюфетите могат перфектно да отразяват различни теми, напр. кухнята на определена държава или сезон. Всеки гост може да състави любимото си меню, както пожелае.
Тъй като обикновено няма фиксирана седалка за хранене на блок маса, гостите могат да се опознаят по-добре в по-лична и спокойна обстановка. Като се хранят заедно на масата, на гостите се предлага идеална среда за общуване и обмен.
Летящ бюфет
Храната се сервира на подноси от обслужващия персонал. Тази форма е избрана за стоящ прием или на малки места, защото е неусложнена и спестява място.
Може да се сервира всичко, което не изисква прибори за хранене или чинии. Гостите също не трябва да губят време на опашки.
Следователно летящият бюфет е особено подходящ за мрежови събития и по-елегантни събития като вернисажи, но с по-неформален характер.
За разлика от седящата вечеря, където храната се сервира директно на масата, например.
Гостите се обслужват отлично от обслужващия персонал и имат възможност да се разпределят свободно в стаята, без да се налага да се отказват от кулинарните акценти.
Задайте менюта
Избрано меню е избрано, ако поводът е официален и фиксиран и ястието е акцент в събитието. С този тип кетъринг, поканената компания е по-спокойна и красивото представяне на храната и декорациите на трапезата влизат в тях.
Предимството на менюто е, че всички се хранят едновременно и по този начин напр. Речи или демонстрации могат да бъдат добре планирани.
Обикновено се сервира еднообразно меню, но ако това е известно предварително, страдащите от алергии, децата или вегетарианците/веганите могат, разбира се, да бъдат погрижени и за.
Готвене отпред или готвене на живо
Готвенето отпред също стана много популярно в кетъринг индустрията. Обикновено на мястото се доставят предварително приготвени ястия.
При готвене на живо също има възможност част от ястията да бъдат на място от готвач пред госта, напр. на скара, прясно приготвена.
Често се сервират барбекюта, ястия с уок и по-специално плотове за суши, но гурме храна от най-добрите готвачи може да се готви и на живо. От друга страна, прости варианти като фондани със сирене или прясна паста са популярен избор.
Камиони за храна
От улична храна до кафе специалитети, хранителните камиони предлагат широка гама от оферти, които правят кетъринга акцент.
Хранителните камиони могат да се погрижат за голям брой гости и да се погрижат за индивидуалните вкусове, тъй като храната и напитките са прясно приготвени на място.
Тази опция за кетъринг е интересна за всички, чиито събития се провеждат на необичайни места.
Тъй като хранителните камиони са мобилни и независими, те са подходящи не само за летни партита, сватби, фирмени тържества или мрежови събития, но и за филмово хранене.
С хранителните камиони събитията на необичайни места могат лесно да бъдат снабдени с вкусни ястия и напитки.
Какво оборудване предоставя кетърингът?
Някои места са като празна книга. В резултат всичко трябва да бъде доставено от доставчика на храна.
Някои кетъринг компании разполагат с необходимото оборудване на склад в големи количества, което може да бъде наето при необходимост. Понякога, в зависимост от желанието на клиента, заведенията за хранене набавят това, което нямат на склад от трети страни.
По този начин клиентите имат само един централен контакт, което значително улеснява организацията на събитието.
Следното оборудване обикновено може да бъде наето за кетъринг
- Мебели за сядане и (стоящи) маси
- Спално бельо (одеяла, калъфи, салфетки)
- Чаши, съдове и прибори за хранене
- Нагреватели и подноси за сервиране
- Декоративни изделия (свещи, цветя)
- Мобилни технологии (хладилници, кухненски уреди, кранове, кабели и усилватели ...)
- Палатки
Колко струва кетърингът на човек?
Няма общ отговор на този въпрос. Следните влияещи фактори оказват влияние върху цената, наред с други:
- Необходимо оборудване (напр. Мебели, съдове, мобилни кухненски уреди ...)
- Вид и обхват на поръчаните ястия и напитки
- декорация
- Изисквания към персонала
- Разстояние между ресторантьора и заведението
Парти услуга срещу Кетъринг
Разликата между парти услугата и общия термин кетъринг е доста сложна за разграничаване. Различните термини често се използват за подчертаване на обхвата на услугите.
Ето пример: Парти услуга е по-вероятно да бъде наета за непринудено парти за рожден ден с парти супа и кифли. Услуга, при която гостът се обслужва от персонала, не е задължително да се резервира допълнително.
Терминът кетъринг на събития се използва на сватба, тъй като там се резервират по-сложни кетъринг и обслужване.
Заключение: Има кетъринг за всички поводи
Независимо дали храната трябва да бъде връхната точка на събитието или просто да изпълнява функцията на анимация и забавление: След като сте избрали добър ресторант, възможностите са почти безкрайни.
Всичко може да стане възможно - от привличащи вниманието като камиони за храна до официални вечери на гала вечерите. Организаторът разполага с всички юзди и може да адаптира храната и напитките към бюджета и темата на събитието.
Хилда Вайт
Хилда завършва Abitur (IB) в Италия, след това учи бизнес администрация в Skema Business School във Франция, прехвърля се като част от обучението си в хотелското училище Edge в Англия с фокус върху хотелиерството и след първия си професионален опит се обучава със сертификата на Корнел в хотелски инвестиции в недвижими имоти и управление на активи. По време на следването си Хилда натрупа опит в операциите и премина през всички области от домакинството до фронт офиса, кухнята, храната и напитките, конференциите и събитията до управлението на дежурствата. След като завърши обучението си, тя работи в хотелското развитие на тропическите острови в Бранденбург и сега е в екипа за разработка на берлинската операционна компания HRG Hotels, която отговаря за създаването на хотелски концепции. Освен това Хилда е включена като млад професионалист в работната група за хотелиерски недвижими имоти за успешното набиране на млади таланти в туристическата и хотелиерската индустрия.